陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
在這個(gè)急功近利的時(shí)代,擁有賺快錢技能的人很多,但能夠靜下心來(lái)沉淀品牌的長(zhǎng)期主義者,卻為數(shù)不多。在此之際,紅餐網(wǎng)注意到了一個(gè)品牌——蒙自源,憑借一碗米線,穿越周期火遍全國(guó)21年。
疫情籠罩的陰影,也沒(méi)能阻擋蒙自源發(fā)展的步伐。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,自2020年疫情暴發(fā)至今,蒙自源迎難而上,強(qiáng)勢(shì)破局,逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店。
在今年3月的“云南米線全國(guó)PK大賽”上,蒙自源創(chuàng)始人李紅偉先生更是獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“云南米線大王”證書。
這是一個(gè)具有里程碑式意義的獎(jiǎng)項(xiàng),意味著蒙自源品牌在米線賽道的匠心沉淀,得到了整個(gè)行業(yè)、市場(chǎng)和消費(fèi)者的高度肯定。
一時(shí)的成功,或許可以歸為運(yùn)氣使然;但長(zhǎng)久性的成功,則一定有值得我們探究和思考的地方。
讓我們一起走近“米線大王”背后的品牌哲學(xué)。
蒙自源,源自夢(mèng)想。
每個(gè)云南人的生活,都離不開(kāi)米線。
云南獨(dú)有的酸漿米線,成就地道的云南味。過(guò)橋米線,大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......每一種米線都是云南人獨(dú)有的飲食記憶。
作為地道的云南人,李紅偉對(duì)米線的深厚感情,是刻進(jìn)骨子里的。
為了探索成就一番偉大的事業(yè),李紅偉選擇了離開(kāi)家鄉(xiāng),走向更廣闊的世界。
但無(wú)論他走到哪里,看過(guò)多少風(fēng)景,見(jiàn)識(shí)過(guò)多少美食,都始終對(duì)家鄉(xiāng)家鄉(xiāng)那一碗云南米線難以忘懷。
何為偉大的事業(yè)?
這個(gè)問(wèn)題,在李紅偉心中逐漸有了明晰的答案。
既然家鄉(xiāng)那一碗米線一直魂?duì)繅?mèng)縈在心頭,為何不把它發(fā)揚(yáng)光大呢?
讓更多同樣遠(yuǎn)游在外的云南人,能夠隨時(shí)隨地吃上一碗地道的云南米線。
讓源自米線發(fā)源地云南蒙自的的米線,作為云南的飲食文化符號(hào)走向中國(guó),并作為中國(guó)的飲食文化符號(hào)走向世界。
這是李紅偉創(chuàng)立蒙自源的初心,是蒙自源創(chuàng)立之初就堅(jiān)定想要做成的大事。
懷揣著成就偉大事業(yè)的滿腔熱血,李紅偉開(kāi)始洞察市場(chǎng),尋找合適的創(chuàng)業(yè)契機(jī)。
1999年,世界園藝博覽會(huì)在昆明成功舉辦,借著世博會(huì)的東風(fēng),云南文化、美食開(kāi)始引起全國(guó)人民的關(guān)注。厚重的文化底蘊(yùn)加上云南風(fēng)情讓云南美食開(kāi)始在全國(guó)走俏,云南米線也逐漸進(jìn)入全國(guó)人民的視野。
彼時(shí),乘著改革開(kāi)放的東風(fēng),東莞正以“三來(lái)一補(bǔ)”為切入點(diǎn)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì),承接港臺(tái)商人的投資,經(jīng)濟(jì)總量快速上升,彼時(shí)甚至有“東莞塞車,全球缺貨”的說(shuō)法,而東莞也被稱為“世界工廠”。
經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)吸引了全國(guó)各地勞動(dòng)力涌入東莞,常住人口增多又拉動(dòng)了東莞當(dāng)?shù)仫嬍、起居等方面需求的增長(zhǎng)。
米線是一個(gè)從南到北都能被大家接受的品類,而當(dāng)時(shí)東莞還只有極少的桂林米粉等粉類餐飲店,這說(shuō)明米線賽道在東莞市場(chǎng)還是一片廣闊的藍(lán)海。
天時(shí),地利,人和,均已具備。
于是,2001年春天,李紅偉選擇在廣東東莞開(kāi)出了第一家云南米線店,取名“蒙自源”。
寓意為來(lái)自于云南蒙自的米線,同時(shí)也隱喻著蒙自源源自夢(mèng)想的創(chuàng)立初心。
地道云南風(fēng)味的蒙自源,讓消費(fèi)者耳目一新,蒙自源當(dāng)時(shí)在東莞很快就火了起來(lái)。
良好的市場(chǎng)反響,是云南米線成功走出去的第一步,這也更堅(jiān)定了李紅偉堅(jiān)持專注與聚焦米線賽道,誓必要將其作為中國(guó)飲食文化符號(hào)推向世界的決心。
很多人以為,創(chuàng)業(yè)路上最難的是如何賺錢回本。
其實(shí),縱觀很多企業(yè)的發(fā)展歷程,你會(huì)發(fā)現(xiàn),對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),最大的考驗(yàn)其實(shí)是賺到錢以后下一步該怎么走。
不同的選擇,會(huì)觸發(fā)截然不同的發(fā)展走向,這是決定企業(yè)走向不同高度的一個(gè)分叉路口。
正如我在文章開(kāi)頭和大家探討過(guò)的現(xiàn)象,在這個(gè)人心浮躁的時(shí)代,多的是擅長(zhǎng)賺快錢的短期主義者,缺乏的是堅(jiān)持沉淀品牌的長(zhǎng)期主義者。
若是以賺快錢為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向,企業(yè)在賺到錢后很快就會(huì)停止成長(zhǎng);而若是以沉淀品牌為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向,企業(yè)就會(huì)有不斷學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的動(dòng)力,這就是外部驅(qū)動(dòng)和內(nèi)部驅(qū)動(dòng)的區(qū)別。
要成為前者,只需要學(xué)習(xí)方法論層面的內(nèi)容,而要成為后者,則需要方法論和理念層面的雙重修行。
能夠穿越周期屹立市場(chǎng)21年,蒙自源無(wú)疑是后者,其背后有著強(qiáng)度大文化組織戰(zhàn)略作為支撐。
很多餐飲品牌在單店模式跑通后,為了快速占領(lǐng)更大市場(chǎng),往往會(huì)選擇在全國(guó)更大范圍內(nèi)大規(guī)模鋪開(kāi);也有很多餐飲品牌因?yàn)橄胭嵏嗟腻X,忙著發(fā)展副牌,不斷追逐層出不窮的新風(fēng)口。
而蒙自源則是把所有雞蛋都放在一個(gè)籃子里,堅(jiān)持專注與聚焦米線賽道,堅(jiān)守做云南米線的初心。
于是,也就有了二十一年如一日的堅(jiān)持,有了穿越周期成為“米線大王”的今天。
在產(chǎn)品層面,蒙自源堅(jiān)持采用“現(xiàn)熬原湯”,以濃郁鮮香的原湯為米線注入靈魂,再加上精選配料,統(tǒng)一的配方,精細(xì)的做工,使得蒙自源過(guò)橋米線保留了云南本土的鮮美滋味,在米線賽道上獨(dú)具一格。
在服務(wù)層面,蒙自源堅(jiān)持對(duì)待顧客是一種承諾,一切以顧客為中心,發(fā)自內(nèi)心為顧客好,堅(jiān)持為顧客提供價(jià)格合理、品質(zhì)卓越的餐飲,讓顧客覺(jué)得物超所值。
“現(xiàn)熬原湯”、“米線大王”、“品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”、“顧客是主人”的背后,是蒙自源強(qiáng)大的文化組織戰(zhàn)略。
有文化戰(zhàn)略,才會(huì)堅(jiān)持去做有積累的事情。
有文化的品牌,不一定走得遠(yuǎn);但沒(méi)有文化的企業(yè),就是一盤散沙,一定走不遠(yuǎn)。
產(chǎn)品容易模仿,但品牌文化卻難以被復(fù)刻和超越,這樣的品牌文化策略又構(gòu)筑起了蒙自源的護(hù)城河,助力其此后往更深、更遠(yuǎn)的方向發(fā)展。
品牌自身,就是一個(gè)能量體。
2020年新冠疫情暴發(fā),此后幾年,中國(guó)餐飲行業(yè)遭受到前所未有的沖擊和挑戰(zhàn),閉店潮席卷整個(gè)餐飲界,但在此期間,蒙自源卻依然實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張。
紅餐網(wǎng)了解到,2020年至今,蒙自源已經(jīng)新開(kāi)了560多家門店,截至目前,蒙自源社會(huì)店的數(shù)量已達(dá)到800家左右,還有200多家企業(yè)店、高校店、服務(wù)區(qū)店都已在緊鑼密鼓籌備中。
從其能夠穿越疫情周期并呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)來(lái)看,我們可以合理認(rèn)為蒙自源已經(jīng)形成一個(gè)成熟的企業(yè)生命系統(tǒng),同時(shí)也是一個(gè)值得深入研究的價(jià)值標(biāo)的。
從店面布局來(lái)看,根據(jù)紅餐網(wǎng)的了解,蒙自源幾年前就已經(jīng)開(kāi)始有往社區(qū)布局的趨勢(shì)。而疫情則加快了其在社區(qū)等場(chǎng)所開(kāi)店的步伐。另外,在原來(lái)的精品店、全時(shí)店、高校店等店型外,蒙自源近年新開(kāi)了輕食型店,向著小而美、小而精的方向變化。這樣的布局輕資產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)靈活,店鋪的生存能力也更強(qiáng)。
經(jīng)營(yíng)方面,數(shù)字化驅(qū)動(dòng)應(yīng)用在蒙自源近幾年發(fā)展過(guò)程中也較為常見(jiàn)。有蒙自源加盟商反映,在加盟開(kāi)店時(shí),蒙自源方面會(huì)幫自己做好開(kāi)店的一整套服務(wù),像開(kāi)店選址方面,不是說(shuō)加盟商想把店開(kāi)在哪就能開(kāi)在哪。蒙自源會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)流量分析,確保每一個(gè)店面選址的科學(xué)性。
通過(guò)以組織數(shù)字化改革賦能培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、人才、營(yíng)銷等核心工作,蒙自源實(shí)現(xiàn)了從內(nèi)部到外部高效的組織協(xié)同。
另外,從2020年開(kāi)始,蒙自源就逐步推動(dòng)其品牌形象、店面風(fēng)格等多方面全方位的升級(jí)、變革。比如:其原來(lái)舊logo上是彝族姑娘阿詩(shī)瑪姐姐,“一品米線,濃情百年”的Slogan展現(xiàn)出一種品質(zhì)與情懷;升級(jí)后的新logo形象是一個(gè)可愛(ài)的蒙蒙卡通形象,新Slogan也變成了“現(xiàn)熬原湯,米線大王”。
煥然一新的風(fēng)格,讓蒙自源更加年輕時(shí)尚起來(lái)。全面擁抱Z時(shí)代,蒙自源還在店面內(nèi)部設(shè)置、消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)、以及周邊產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等諸多方面進(jìn)行探索,從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)切入年輕客群的消費(fèi)偏好,并保持了品牌的生命力。紅餐網(wǎng)在實(shí)際走訪蒙自源線下實(shí)體店時(shí)也發(fā)現(xiàn),目前年輕消費(fèi)者已經(jīng)成為蒙自源線下實(shí)體店消費(fèi)的主力群體。
更重要的是,在多年經(jīng)營(yíng)取得不俗成績(jī)后,蒙自源依然選擇了重新學(xué)習(xí)去成就合作伙伴,成就顧客,打開(kāi)更廣泛開(kāi)放的合作方式,放下短期利益去助更多有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)低投資風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
做到品牌自身、加盟合作伙伴、消費(fèi)者的三方利益共贏,并在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中堅(jiān)持為用戶創(chuàng)造價(jià)值。這可能是蒙自源能夠在疫情期間逆勢(shì)發(fā)展,并在數(shù)次經(jīng)濟(jì)周期中屹然不倒的重要因素之一。
21年的沉淀,蒙自源才剛剛開(kāi)始,不斷學(xué)習(xí),持續(xù)凈化。未來(lái)20年、30年,蒙自源會(huì)一直聚焦再聚焦。
“米線大王”,不僅僅是對(duì)蒙自源產(chǎn)品層面的肯定,也是對(duì)蒙自源因源自夢(mèng)想而一往而前的追夢(mèng)精神的嘉獎(jiǎng)。
但獲獎(jiǎng)于蒙自源而言,并不是奮斗的終點(diǎn),而只是新的征程的開(kāi)始,是一次再出發(fā)。
既能在上行周期踏準(zhǔn)時(shí)代紅利,又能在下行周期轉(zhuǎn)危為機(jī),21年來(lái)的“完美踩點(diǎn)”讓蒙自源一往無(wú)前。概括起來(lái)只有簡(jiǎn)單的八個(gè)字:未雨綢繆,行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
看起來(lái)簡(jiǎn)單的八個(gè)字,背后離不開(kāi)創(chuàng)始人李紅偉的企業(yè)家精神。
企業(yè)有生命周期,但李紅偉的企業(yè)家精神卻深植于企業(yè)內(nèi)部每個(gè)人行為之中,并互相傳播、互相激勵(lì)。所以我們也看到,蒙自源內(nèi)部,從上至下,堅(jiān)持心態(tài)共識(shí)、身心合一;行為共識(shí)、知行合一。
因?yàn)槭情L(zhǎng)期主義者,所以每往前一步、十步、甚至百步都有著無(wú)比清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃;
因?yàn)閷?duì)工匠精神的執(zhí)著,二十一年來(lái)不斷鉆研,用匠心打造一碗好米線,所以也才有了今天的“米線大王”。
作為最早一批崛起并能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的本土品牌,蒙自源的進(jìn)化能力與創(chuàng)始人李紅偉的決策能力息息相關(guān)。一路走來(lái),李紅偉堅(jiān)持著自己的初心,背負(fù)著要讓云南米線發(fā)揚(yáng)光大的使命,而其使命、愿景又決定了蒙自源最終想要成為的樣子,成就了如今的蒙自源。
如今,找到生命之意義的李紅偉,對(duì)人生也有了新的探索與理解。
根據(jù)蒙自源內(nèi)部一個(gè)不成文的規(guī)定,公司所有人員都以“老師”互稱,如今李紅偉也被人稱之為“李老師”。
如今的李老師已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自己當(dāng)初的使命,帶領(lǐng)著蒙自源馳騁市場(chǎng)21年,在米線賽道無(wú)往不利,將云南米線發(fā)揚(yáng)壯大。而接下來(lái),李老師還有更宏大的愿景,即讓米線作為中國(guó)飲食文化符號(hào)走出去,通過(guò)米線傳播中國(guó)食養(yǎng)及中華民族文化,這也是李老師的天命。
云南米線作為云南飲食文化符號(hào)已經(jīng)在中國(guó)廣袤的土地上遍布生根,未來(lái)伴隨中國(guó)的強(qiáng)大、中國(guó)文化的世界認(rèn)同,米線又何嘗不能作為中國(guó)飲食文化符號(hào),作為中國(guó)美食代表走出去?“米線大王”李紅偉無(wú)疑為米線賽道打開(kāi)了一個(gè)全新的格局。
同時(shí),蒙自源形成了完整的商業(yè)系統(tǒng)生態(tài)閉環(huán),可以讓更多人實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店、輕松盈利。
助有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,一起干一件偉大的事業(yè),這是李老師和每一名蒙自源人的使命。
……
查閱更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊摘抄來(lái)源
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:瑾泱
http://www.canyin88.com/zixun/2022/08/02/88149.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多