一碗米線火了21年，解讀“米線大王”蒙自源的品牌之路

在這個(gè)急功近利的時(shí)代，擁有賺快錢技能的人很多，但能夠靜下心來(lái)沉淀品牌的長(zhǎng)期主義者，卻為數(shù)不多。在此之際，紅餐網(wǎng)注意到了一個(gè)品牌——蒙自源，憑借一碗米線，穿越周期火遍全國(guó)21年。

疫情籠罩的陰影，也沒(méi)能阻擋蒙自源發(fā)展的步伐。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自2020年疫情暴發(fā)至今，蒙自源迎難而上，強(qiáng)勢(shì)破局，逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店。

在今年3月的“云南米線全國(guó)PK大賽”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉先生更是獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“云南米線大王”證書。

這是一個(gè)具有里程碑式意義的獎(jiǎng)項(xiàng)，意味著蒙自源品牌在米線賽道的匠心沉淀，得到了整個(gè)行業(yè)、市場(chǎng)和消費(fèi)者的高度肯定。

一時(shí)的成功，或許可以歸為運(yùn)氣使然；但長(zhǎng)久性的成功，則一定有值得我們探究和思考的地方。

讓我們一起走近“米線大王”背后的品牌哲學(xué)。

源自夢(mèng)想，為做一件大事而來(lái)

蒙自源，源自夢(mèng)想。

每個(gè)云南人的生活，都離不開(kāi)米線。

云南獨(dú)有的酸漿米線，成就地道的云南味。過(guò)橋米線，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......每一種米線都是云南人獨(dú)有的飲食記憶。

作為地道的云南人，李紅偉對(duì)米線的深厚感情，是刻進(jìn)骨子里的。

為了探索成就一番偉大的事業(yè)，李紅偉選擇了離開(kāi)家鄉(xiāng)，走向更廣闊的世界。

但無(wú)論他走到哪里，看過(guò)多少風(fēng)景，見(jiàn)識(shí)過(guò)多少美食，都始終對(duì)家鄉(xiāng)家鄉(xiāng)那一碗云南米線難以忘懷。

何為偉大的事業(yè)？

這個(gè)問(wèn)題，在李紅偉心中逐漸有了明晰的答案。

既然家鄉(xiāng)那一碗米線一直魂?duì)繅?mèng)縈在心頭，為何不把它發(fā)揚(yáng)光大呢？

讓更多同樣遠(yuǎn)游在外的云南人，能夠隨時(shí)隨地吃上一碗地道的云南米線。

讓源自米線發(fā)源地云南蒙自的的米線，作為云南的飲食文化符號(hào)走向中國(guó)，并作為中國(guó)的飲食文化符號(hào)走向世界。

這是李紅偉創(chuàng)立蒙自源的初心，是蒙自源創(chuàng)立之初就堅(jiān)定想要做成的大事。

懷揣著成就偉大事業(yè)的滿腔熱血，李紅偉開(kāi)始洞察市場(chǎng)，尋找合適的創(chuàng)業(yè)契機(jī)。

1999年，世界園藝博覽會(huì)在昆明成功舉辦，借著世博會(huì)的東風(fēng)，云南文化、美食開(kāi)始引起全國(guó)人民的關(guān)注。厚重的文化底蘊(yùn)加上云南風(fēng)情讓云南美食開(kāi)始在全國(guó)走俏，云南米線也逐漸進(jìn)入全國(guó)人民的視野。

彼時(shí)，乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，東莞正以“三來(lái)一補(bǔ)”為切入點(diǎn)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，承接港臺(tái)商人的投資，經(jīng)濟(jì)總量快速上升，彼時(shí)甚至有“東莞塞車，全球缺貨”的說(shuō)法，而東莞也被稱為“世界工廠”。

經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)吸引了全國(guó)各地勞動(dòng)力涌入東莞，常住人口增多又拉動(dòng)了東莞當(dāng)?shù)仫嬍�、起居等方面需求的增長(zhǎng)。

米線是一個(gè)從南到北都能被大家接受的品類，而當(dāng)時(shí)東莞還只有極少的桂林米粉等粉類餐飲店，這說(shuō)明米線賽道在東莞市場(chǎng)還是一片廣闊的藍(lán)海。

天時(shí)，地利，人和，均已具備。

于是，2001年春天，李紅偉選擇在廣東東莞開(kāi)出了第一家云南米線店，取名“蒙自源”。

寓意為來(lái)自于云南蒙自的米線，同時(shí)也隱喻著蒙自源源自夢(mèng)想的創(chuàng)立初心。

地道云南風(fēng)味的蒙自源，讓消費(fèi)者耳目一新，蒙自源當(dāng)時(shí)在東莞很快就火了起來(lái)。

良好的市場(chǎng)反響，是云南米線成功走出去的第一步，這也更堅(jiān)定了李紅偉堅(jiān)持專注與聚焦米線賽道，誓必要將其作為中國(guó)飲食文化符號(hào)推向世界的決心。

文化、組織、戰(zhàn)略，筑就品牌護(hù)城河

很多人以為，創(chuàng)業(yè)路上最難的是如何賺錢回本。

其實(shí)，縱觀很多企業(yè)的發(fā)展歷程，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最大的考驗(yàn)其實(shí)是賺到錢以后下一步該怎么走。

不同的選擇，會(huì)觸發(fā)截然不同的發(fā)展走向，這是決定企業(yè)走向不同高度的一個(gè)分叉路口。

正如我在文章開(kāi)頭和大家探討過(guò)的現(xiàn)象，在這個(gè)人心浮躁的時(shí)代，多的是擅長(zhǎng)賺快錢的短期主義者，缺乏的是堅(jiān)持沉淀品牌的長(zhǎng)期主義者。

若是以賺快錢為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向，企業(yè)在賺到錢后很快就會(huì)停止成長(zhǎng)；而若是以沉淀品牌為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向，企業(yè)就會(huì)有不斷學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的動(dòng)力，這就是外部驅(qū)動(dòng)和內(nèi)部驅(qū)動(dòng)的區(qū)別。

要成為前者，只需要學(xué)習(xí)方法論層面的內(nèi)容，而要成為后者，則需要方法論和理念層面的雙重修行。

能夠穿越周期屹立市場(chǎng)21年，蒙自源無(wú)疑是后者，其背后有著強(qiáng)度大文化組織戰(zhàn)略作為支撐。

很多餐飲品牌在單店模式跑通后，為了快速占領(lǐng)更大市場(chǎng)，往往會(huì)選擇在全國(guó)更大范圍內(nèi)大規(guī)模鋪開(kāi)；也有很多餐飲品牌因?yàn)橄胭嵏�多的錢，忙著發(fā)展副牌，不斷追逐層出不窮的新風(fēng)口。

而蒙自源則是把所有雞蛋都放在一個(gè)籃子里，堅(jiān)持專注與聚焦米線賽道，堅(jiān)守做云南米線的初心。

于是，也就有了二十一年如一日的堅(jiān)持，有了穿越周期成為“米線大王”的今天。

在產(chǎn)品層面，蒙自源堅(jiān)持采用“現(xiàn)熬原湯”，以濃郁鮮香的原湯為米線注入靈魂，再加上精選配料，統(tǒng)一的配方，精細(xì)的做工，使得蒙自源過(guò)橋米線保留了云南本土的鮮美滋味，在米線賽道上獨(dú)具一格。

在服務(wù)層面，蒙自源堅(jiān)持對(duì)待顧客是一種承諾，一切以顧客為中心，發(fā)自內(nèi)心為顧客好，堅(jiān)持為顧客提供價(jià)格合理、品質(zhì)卓越的餐飲，讓顧客覺(jué)得物超所值。

“現(xiàn)熬原湯”、“米線大王”、“品質(zhì)嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”、“顧客是主人”的背后，是蒙自源強(qiáng)大的文化組織戰(zhàn)略。

有文化戰(zhàn)略，才會(huì)堅(jiān)持去做有積累的事情。

有文化的品牌，不一定走得遠(yuǎn)；但沒(méi)有文化的企業(yè)，就是一盤散沙，一定走不遠(yuǎn)。

產(chǎn)品容易模仿，但品牌文化卻難以被復(fù)刻和超越，這樣的品牌文化策略又構(gòu)筑起了蒙自源的護(hù)城河，助力其此后往更深、更遠(yuǎn)的方向發(fā)展。

品牌自身，就是一個(gè)能量體。

穿越周期，韌生長(zhǎng)背后的變革

2020年新冠疫情暴發(fā)，此后幾年，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受到前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，閉店潮席卷整個(gè)餐飲界，但在此期間，蒙自源卻依然實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張。

紅餐網(wǎng)了解到，2020年至今，蒙自源已經(jīng)新開(kāi)了560多家門店，截至目前，蒙自源社會(huì)店的數(shù)量已達(dá)到800家左右，還有200多家企業(yè)店、高校店、服務(wù)區(qū)店都已在緊鑼密鼓籌備中。

從其能夠穿越疫情周期并呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)來(lái)看，我們可以合理認(rèn)為蒙自源已經(jīng)形成一個(gè)成熟的企業(yè)生命系統(tǒng)，同時(shí)也是一個(gè)值得深入研究的價(jià)值標(biāo)的。

從店面布局來(lái)看，根據(jù)紅餐網(wǎng)的了解，蒙自源幾年前就已經(jīng)開(kāi)始有往社區(qū)布局的趨勢(shì)。而疫情則加快了其在社區(qū)等場(chǎng)所開(kāi)店的步伐。另外，在原來(lái)的精品店、全時(shí)店、高校店等店型外，蒙自源近年新開(kāi)了輕食型店，向著小而美、小而精的方向變化。這樣的布局輕資產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)靈活，店鋪的生存能力也更強(qiáng)。

經(jīng)營(yíng)方面，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)應(yīng)用在蒙自源近幾年發(fā)展過(guò)程中也較為常見(jiàn)。有蒙自源加盟商反映，在加盟開(kāi)店時(shí)，蒙自源方面會(huì)幫自己做好開(kāi)店的一整套服務(wù)，像開(kāi)店選址方面，不是說(shuō)加盟商想把店開(kāi)在哪就能開(kāi)在哪。蒙自源會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)流量分析，確保每一個(gè)店面選址的科學(xué)性。

通過(guò)以組織數(shù)字化改革賦能培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、人才、營(yíng)銷等核心工作，蒙自源實(shí)現(xiàn)了從內(nèi)部到外部高效的組織協(xié)同。

另外，從2020年開(kāi)始，蒙自源就逐步推動(dòng)其品牌形象、店面風(fēng)格等多方面全方位的升級(jí)、變革。比如：其原來(lái)舊logo上是彝族姑娘阿詩(shī)瑪姐姐，“一品米線，濃情百年”的Slogan展現(xiàn)出一種品質(zhì)與情懷；升級(jí)后的新logo形象是一個(gè)可愛(ài)的蒙蒙卡通形象，新Slogan也變成了“現(xiàn)熬原湯，米線大王”。

煥然一新的風(fēng)格，讓蒙自源更加年輕時(shí)尚起來(lái)。全面擁抱Z時(shí)代，蒙自源還在店面內(nèi)部設(shè)置、消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)、以及周邊產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等諸多方面進(jìn)行探索，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)切入年輕客群的消費(fèi)偏好，并保持了品牌的生命力。紅餐網(wǎng)在實(shí)際走訪蒙自源線下實(shí)體店時(shí)也發(fā)現(xiàn)，目前年輕消費(fèi)者已經(jīng)成為蒙自源線下實(shí)體店消費(fèi)的主力群體。

更重要的是，在多年經(jīng)營(yíng)取得不俗成績(jī)后，蒙自源依然選擇了重新學(xué)習(xí)去成就合作伙伴，成就顧客，打開(kāi)更廣泛開(kāi)放的合作方式，放下短期利益去助更多有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)低投資風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

做到品牌自身、加盟合作伙伴、消費(fèi)者的三方利益共贏，并在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中堅(jiān)持為用戶創(chuàng)造價(jià)值。這可能是蒙自源能夠在疫情期間逆勢(shì)發(fā)展，并在數(shù)次經(jīng)濟(jì)周期中屹然不倒的重要因素之一。

再出發(fā)，夢(mèng)想的力量

21年的沉淀，蒙自源才剛剛開(kāi)始，不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)凈化。未來(lái)20年、30年，蒙自源會(huì)一直聚焦再聚焦。

“米線大王”，不僅僅是對(duì)蒙自源產(chǎn)品層面的肯定，也是對(duì)蒙自源因源自夢(mèng)想而一往而前的追夢(mèng)精神的嘉獎(jiǎng)。

但獲獎(jiǎng)于蒙自源而言，并不是奮斗的終點(diǎn)，而只是新的征程的開(kāi)始，是一次再出發(fā)。

既能在上行周期踏準(zhǔn)時(shí)代紅利，又能在下行周期轉(zhuǎn)危為機(jī)，21年來(lái)的“完美踩點(diǎn)”讓蒙自源一往無(wú)前。概括起來(lái)只有簡(jiǎn)單的八個(gè)字：未雨綢繆，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

看起來(lái)簡(jiǎn)單的八個(gè)字，背后離不開(kāi)創(chuàng)始人李紅偉的企業(yè)家精神。

企業(yè)有生命周期，但李紅偉的企業(yè)家精神卻深植于企業(yè)內(nèi)部每個(gè)人行為之中，并互相傳播、互相激勵(lì)。所以我們也看到，蒙自源內(nèi)部，從上至下，堅(jiān)持心態(tài)共識(shí)、身心合一；行為共識(shí)、知行合一。

因?yàn)槭情L(zhǎng)期主義者，所以每往前一步、十步、甚至百步都有著無(wú)比清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃；

因?yàn)閷?duì)工匠精神的執(zhí)著，二十一年來(lái)不斷鉆研，用匠心打造一碗好米線，所以也才有了今天的“米線大王”。

作為最早一批崛起并能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的本土品牌，蒙自源的進(jìn)化能力與創(chuàng)始人李紅偉的決策能力息息相關(guān)。一路走來(lái)，李紅偉堅(jiān)持著自己的初心，背負(fù)著要讓云南米線發(fā)揚(yáng)光大的使命，而其使命、愿景又決定了蒙自源最終想要成為的樣子，成就了如今的蒙自源。

如今，找到生命之意義的李紅偉，對(duì)人生也有了新的探索與理解。

根據(jù)蒙自源內(nèi)部一個(gè)不成文的規(guī)定，公司所有人員都以“老師”互稱，如今李紅偉也被人稱之為“李老師”。

如今的李老師已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自己當(dāng)初的使命，帶領(lǐng)著蒙自源馳騁市場(chǎng)21年，在米線賽道無(wú)往不利，將云南米線發(fā)揚(yáng)壯大。而接下來(lái)，李老師還有更宏大的愿景，即讓米線作為中國(guó)飲食文化符號(hào)走出去，通過(guò)米線傳播中國(guó)食養(yǎng)及中華民族文化，這也是李老師的天命。

云南米線作為云南飲食文化符號(hào)已經(jīng)在中國(guó)廣袤的土地上遍布生根，未來(lái)伴隨中國(guó)的強(qiáng)大、中國(guó)文化的世界認(rèn)同，米線又何嘗不能作為中國(guó)飲食文化符號(hào)，作為中國(guó)美食代表走出去？“米線大王”李紅偉無(wú)疑為米線賽道打開(kāi)了一個(gè)全新的格局。

同時(shí)，蒙自源形成了完整的商業(yè)系統(tǒng)生態(tài)閉環(huán)，可以讓更多人實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店、輕松盈利。

助有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，一起干一件偉大的事業(yè)，這是李老師和每一名蒙自源人的使命。

……

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：瑾泱
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