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實(shí)現(xiàn)“吃米自由”?多家餐企開啟3-5元米飯自助無限續(xù)

2024年08月18日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) - 紅餐編輯部
內(nèi)容摘要:從“按碗收費(fèi)”到“米飯自助”,再到“米飯免費(fèi)”,性價(jià)比風(fēng)潮下,消費(fèi)者能實(shí)現(xiàn)“吃米自由”?一批餐飲品牌另辟蹊徑,在米飯價(jià)格上集體變相降價(jià),甚至免費(fèi),新一輪“餐飲價(jià)格戰(zhàn)”正悄然打響。01.米飯從自助無...
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從“按碗收費(fèi)”到“米飯自助”,再到“米飯免費(fèi)”,性價(jià)比風(fēng)潮下,消費(fèi)者能實(shí)現(xiàn)“吃米自由”?

一批餐飲品牌另辟蹊徑,在米飯價(jià)格上集體變相降價(jià),甚至免費(fèi),新一輪“餐飲價(jià)格戰(zhàn)”正悄然打響。

01.

米飯從自助無限續(xù)到免費(fèi)

餐飲價(jià)格戰(zhàn),卷向大米飯

“以前是4塊錢一碗,現(xiàn)在是米飯自助,4塊錢一份,可以無限續(xù)”。

近日,有北京的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),太二酸菜魚的米飯由“按碗收費(fèi)”變成“按位收費(fèi)”,性價(jià)比變得更高了。

在米飯上做文章的,不止太二。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),業(yè)內(nèi)多家餐飲品牌線下店,正采取了“自助”或“按位收費(fèi)免費(fèi)續(xù)”的模式,讓顧客實(shí)現(xiàn)“吃米自由”。

  • 費(fèi)大廚現(xiàn)煮米飯按5元一位,按人頭收費(fèi),可以免費(fèi)續(xù)加;
  • 老鄉(xiāng)雞則根據(jù)不同地區(qū)門店,對(duì)米飯價(jià)格做差異化調(diào)整:安徽地區(qū)2元一碗,上海地區(qū)3.5元一碗,但均可免費(fèi)續(xù);
  • 師烤·豆花烤魚則在其“三元自助”區(qū),上線包含米飯、冰淇淋、飲料等暢享產(chǎn)品;
  • 慫火鍋通過6元一位“不限量自助臺(tái)”,讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)紅蔥頭雞肉燜飯、小料、花茶免費(fèi)續(xù);
  • 半天妖烤魚“2元無限自助區(qū)”同樣也包含米飯、飲料、小吃免費(fèi)無限續(xù)。

……

米飯自助無限續(xù),逐漸成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。然而,餐飲業(yè)沒有最卷,只有更卷。在一眾餐飲品牌推出米飯自助之時(shí),又有一批餐飲品牌開始放出“米飯免費(fèi)”大招。

比如此前曾憑借3元米飯自助在社交平臺(tái)上收獲不少流量米村拌飯,有消費(fèi)者透露,近期米村拌飯米飯已經(jīng)開始免費(fèi)。紅餐網(wǎng)在米村拌飯小程序點(diǎn)餐頁面也看到醒目的“三大免費(fèi)”廣告畫面顯示,其米飯、小菜、海帶湯均可在自助區(qū)自取。

此外,魚你在一起、小谷姐姐麻辣燙等一批小吃快餐品牌,也都開始在線下堂食店,實(shí)行米飯免費(fèi)吃。

對(duì)于餐飲品牌們爭先對(duì)“米飯”進(jìn)行改革,不少消費(fèi)者表示喜聞樂見。紅餐網(wǎng)在社交媒體上留意到,此前就有不少消費(fèi)者表示,烤魚、酸菜魚這類菜品,本身就很下飯,加上飯店米飯容量都不大,正常男性可以一頓吃三四碗,如果米飯自助甚至免費(fèi)的話能少花不少錢。

02.

越打越激烈的價(jià)格戰(zhàn)

開始反噬餐飲行業(yè)

米飯的價(jià)格戰(zhàn),是當(dāng)前餐飲行業(yè)縮影之一。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示:“今年以來,為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者更看重質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的趨勢,餐飲人也幾乎不約而同做起了同一件事,在產(chǎn)品上瘋狂卷價(jià)格”。

如呷哺呷哺、楠火鍋、陳記順和、鄉(xiāng)村基、慫火鍋、和府撈面等多個(gè)連鎖餐飲品牌均先后加入降價(jià)的隊(duì)伍中。

5月,呷哺呷哺,宣布做出菜單調(diào)整,平均客單價(jià)不超過60元,餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上;5月底,楠火鍋宣布開啟門店3.0時(shí)代,將人均消費(fèi)降至70—80元;7月,陳記順和喊出“(價(jià)格)回到10年前,重回28元鮮牛肉時(shí)代”口號(hào),其廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)。

鄉(xiāng)村基也喊出“價(jià)格回到2008年”口號(hào),對(duì)4款原價(jià)16元的產(chǎn)品實(shí)行降價(jià),降價(jià)幅度為3.01元—4.01元不等;慫火鍋喊出“鍋底8元起,葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號(hào);和府撈面多款產(chǎn)品價(jià)格下調(diào),會(huì)員價(jià)的降幅在27%—32%,非會(huì)員價(jià)的降幅在17.14%—22.86%。

價(jià)格內(nèi)卷愈演愈烈,餐飲巨頭們也坐不住了,肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客也紛紛推出“窮鬼套餐”。

一眾餐飲品牌不惜忍痛“自砍一刀”,以期流血換增長。從多家上市餐企業(yè)績來看,效果是有的,但“后遺癥”也顯現(xiàn)出來。

近日,國內(nèi)多家上市餐企先后公布2024年二季度業(yè)績預(yù)告或半年報(bào),其中九毛九集團(tuán)、呷哺呷哺、茶百道、麥當(dāng)勞、瑞幸以及星巴克等一眾頭部餐飲品牌,皆面臨營收下滑、增收不增利、客單價(jià)下滑的現(xiàn)實(shí)。

據(jù)麥當(dāng)勞發(fā)布的最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2024年第二季度,麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)了64.90億美元營收,低于上年同期的64.98億美元;凈利潤約20.22億美元,同比減少12%。整個(gè)2024年上半年,麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)營收126.59億美元,同比增加2.13%;凈利潤為39.51億美元,同比減少4%。

不僅僅是麥當(dāng)勞,咖啡賽道,在9.9元價(jià)格戰(zhàn)影響之下,瑞幸和星巴克兩大咖啡巨頭同樣遭遇了凈利潤和客單價(jià)的下滑的情況。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,瑞幸咖啡2024年第二季度實(shí)現(xiàn)總凈收入84.026億元,同比增長35.5%;凈利潤8.71億元,同比下降12.8%;星巴克2024財(cái)年第三季度財(cái)報(bào)顯示,中國市場收入7.338億美元,同比下滑11%;同店銷售同比下降14%;平均客單價(jià)和同店交易量均下滑7%。

價(jià)格戰(zhàn)換不來“高質(zhì)量的發(fā)展”,低價(jià)讓商家賣得越多,虧得就越多。

小結(jié)

國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月,全國餐飲總收入為26243億元,同比增長7.9%。大盤在漲的同時(shí),餐飲業(yè)的閉店現(xiàn)象依然明顯。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,2024年1-6月,有超過100萬家餐廳倒閉,這相當(dāng)于去年全年倒閉餐廳的總和,閉店率創(chuàng)歷史新高。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人副總裁樊寧表示:“當(dāng)前的餐飲業(yè)內(nèi),不少商家把內(nèi)卷價(jià)格當(dāng)做“救命稻草”。要知道“卷價(jià)格”不可能長期持續(xù),也不會(huì)是救市良藥。餐企想在激烈的市場競爭中脫穎而出,在修煉好內(nèi)功的同時(shí),還要順應(yīng)時(shí)代潮流主動(dòng)求變,才能有更長遠(yuǎn)的發(fā)展”。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) - 紅餐編輯部
http://www.canyin88.com/zixun/2024/08/14/95791.html

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