68元一碗，爆火的“漢堡肉蓋澆飯”，是不是智商稅？

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年輕人排隊(duì)吃的“漢堡肉蓋澆飯”，究竟是曇花一現(xiàn)的短命網(wǎng)紅，還是一門(mén)可復(fù)制的好生意？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓。

麥當(dāng)勞10元均一漢堡活動(dòng)不斷，必勝客推出漢堡披薩9.9元多選一，正新雞排的雞排漢堡每周三漢堡日低至3.3元一個(gè)……

當(dāng)各大餐飲品牌試圖用“窮鬼套餐”吸引打工人時(shí)，一批不走低價(jià)路線的日式“漢堡肉專門(mén)店”卻在悄然走紅。

近半年來(lái)，在北京、上海、廣州、深圳、重慶、蘇州、廈門(mén)等一二線城市，日式漢堡肉專門(mén)店冒頭，吸引大批年輕人排隊(duì)打卡。比如，創(chuàng)建于2022年的漢堡肉品牌“肉肉大米”上海首家門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)，即便工作日，排隊(duì)也要2-3小時(shí)。

社交平臺(tái)上，“日式漢堡肉”的關(guān)注度同樣很高。截至8月16日，在抖音平臺(tái)上，#漢堡肉相關(guān)話題播放量達(dá)到了3141.4萬(wàn)次。

拿捏年輕人的日式漢堡肉專門(mén)店，會(huì)不會(huì)成為一門(mén)可復(fù)制的好生意？

年輕人排隊(duì)吃，“漢堡肉蓋澆飯”火了

整塊上腦肉現(xiàn)絞現(xiàn)捏，經(jīng)人手拍打成型，再烤制約5分熟后，夾至食客面前的加熱板上。

食客們可以根據(jù)喜好，將漢堡肉繼續(xù)煎至喜歡的熟度。煎好的肉餅放在白米飯上，再蓋上一顆溫泉蛋或者無(wú)菌蛋，一碗日式“漢堡肉蓋澆飯”就做好了。

這種以漢堡肉搭配米飯的吃法起源于日本，由日本品牌“挽肉と米”帶火，主打漢堡肉，以“漢堡肉專門(mén)店”的形式存在。在日文中，“挽肉”（日文：ひきにく）是“絞肉”的意思。

今年5月，敘福樓集團(tuán)將“挽肉と米”引入中國(guó)香港，并在中環(huán)IFC MALL 開(kāi)出了香港1號(hào)店。

香港媒體報(bào)道稱，開(kāi)業(yè)當(dāng)日，有食客早上七點(diǎn)半就去排隊(duì)，直至11點(diǎn)開(kāi)門(mén)，已有超過(guò)150人排隊(duì)，開(kāi)店未及5分鐘，當(dāng)日所有號(hào)都已派完。

盡管“挽肉と米”還未正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，但這股“漢堡肉蓋澆飯”熱潮已經(jīng)在一二線城市流行起來(lái)了。

2022年11月，肉肉大米在上海美羅城開(kāi)出首家門(mén)店，巔峰時(shí)期，即便是工作日，排隊(duì)也要2-3小時(shí)。大眾點(diǎn)評(píng)上，關(guān)于美羅城店的熱門(mén)評(píng)論中，“排隊(duì)等位”成了高頻詞。

餐飲達(dá)人@柴大官人聊品牌7月初發(fā)布視頻稱，從去年起，他先后多次探訪肉肉大米美羅城店發(fā)現(xiàn)，無(wú)論何時(shí)用餐高峰時(shí)顧客總是絡(luò)繹不絕，排隊(duì)等位成為常態(tài)。

不止是上海，肉肉大米每進(jìn)入一座城市，似乎總能引發(fā)排隊(duì)打卡的熱潮。

根據(jù)獨(dú)角Mall報(bào)道，華南首店開(kāi)業(yè)時(shí)，工作日的下午，4點(diǎn)多就開(kāi)始排隊(duì)。杭州首店開(kāi)業(yè)以來(lái)，就餐高峰期也總要排長(zhǎng)隊(duì)。寶媽甜甜發(fā)帖稱，之前來(lái)過(guò)幾次都要排隊(duì)，這次特地4點(diǎn)多就過(guò)來(lái)吃。

開(kāi)在廣州正佳廣場(chǎng)負(fù)一樓的“肉米煲”，同樣生意火爆。紅餐網(wǎng)此前曾在工作日晚7點(diǎn)到店探訪，周邊不少快餐店人都沒(méi)坐滿，但該店已有7桌顧客等候。排隊(duì)等位的大學(xué)生小淇（化名）告訴紅餐網(wǎng)，她和同學(xué)等了半小時(shí)才進(jìn)店。

位于北京東四北大街的KAI FINE開(kāi)飯·漢堡排，以及南京景楓中心的一浦·手打熟成牛肉厚餅，開(kāi)業(yè)至今雖只有半年多，但已經(jīng)是門(mén)店所在區(qū)域大眾點(diǎn)評(píng)日本菜熱門(mén)榜第一名。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，近30天內(nèi)，有1500+人打卡KAI FINE開(kāi)飯·漢堡排。

社交平臺(tái)上，“漢堡肉”的討論度也很高。截至8月16日，抖音上#漢堡肉相關(guān)話題播放量達(dá)到了3141.4萬(wàn)次。其中，#肉肉大米的播放量有2872.6萬(wàn)次。目前其在上海、深圳、杭州三地開(kāi)出了10余家門(mén)店。

不過(guò)，除了肉肉大米已經(jīng)具備一定規(guī)模外，大部分漢堡肉專門(mén)店仍以單店經(jīng)營(yíng)為主。比如廣州的肉米堡，北京的KAI FINE開(kāi)飯·漢堡排、一番肉米，南京的一浦·手打熟成牛肉厚餅，廈門(mén)的魚(yú)旨肉肉愛(ài)大米及蘇州的肉塔塔 挽肉大米、紫気 挽米與肉、長(zhǎng)春的肉肉炊米、以及沈陽(yáng)的樸安胖·挽肉大米等。

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