陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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都市快報訊 臨近年底,村里喜事連連,老家蕭山的小王元旦假期回老家忙著吃席,一個滿月酒,兩個結(jié)婚酒。蕭山農(nóng)村的鄉(xiāng)土席面向來以“接地氣、有特色、地道好吃”聞名,甚至還有外地人專程趕來為了嘗嘗村里的家宴。
但小王卻覺得“吃膩了”,三家酒席請的是同一個廚師,菜都一樣,以前的一些特色菜也沒了。小王不是唯一“吃膩的”,有網(wǎng)友在蕭內(nèi)網(wǎng)發(fā)帖稱:“連著吃一個廚師,白事喜事每家怎么都安排這人燒,每天一樣的菜有點吃膩了。結(jié)果,我結(jié)婚好像也是他,好好好,哽咽……”
有網(wǎng)友說因為廚師沒有傳承,沒有新人加入。
@哇哦:“我們這邊的廚師,我吃他燒的年夜飯,酒席吃了20多年,差不多去走親戚的每年都吃他燒的,已經(jīng)吃膩了!
有網(wǎng)友說鄉(xiāng)土菜變成了預制菜。
@蒿蒿:“現(xiàn)在農(nóng)村酒席好幾個都外購預制菜,佛跳墻,鐵板牛肉,魚雕火鍋等等再加幾個冷盤,廚師就紅燒肉、魚丸、三鮮,炒幾個熱菜,再來魚鰻蟹蒸蒸。”
網(wǎng)友擔心,老底子的蕭山鄉(xiāng)土席是不是越來越吃不到了?
在蕭山農(nóng)村做家宴的被稱為土廚師,張奇鍇(阿鍇)是蕭山進化下坂底人,今年25歲,但做土大廚已經(jīng)8年。
“重合率高并不是土廚師少了,沒人傳承,而是太忙了!卑㈠|說自己的單子已經(jīng)排到了年初八,主要是結(jié)婚喜宴,年后還有幾桌家宴。
阿鍇做過最多的是50桌,他說,其實10桌跟50桌也沒大的區(qū)別,提前把菜安排好,農(nóng)村一般18點18分開席,菜一個一個現(xiàn)炒,并不會提前炒好,保證了口感。平均5分鐘出一個菜。同時有蒸菜、鹵菜,所以并不影響出菜速度。
阿鍇否認了網(wǎng)友說的用預制菜和半成品菜等,“所有菜都是現(xiàn)場做”。
蕭山老底子的“三鮮”“菜菩頭河蝦湯”少不了,“三鮮”燒得好不好,體現(xiàn)了廚師的水平,阿鍇說蕭山的鄉(xiāng)土席面里傳統(tǒng)菜式肯定會保留,這些年鄉(xiāng)土席面也一直在進步,除了傳統(tǒng)菜,還加入了新的菜式。
“大概在五六年前,農(nóng)村席還是以雞、鴨、魚等為主,前幾年流行牛頭,一桌上放上一個大牛頭,顯得很霸氣。近幾年牛頭不見了,雞鴨等也擺不上桌,現(xiàn)在主要以海鮮為大菜,帝王蟹、大龍蝦、鮑魚、各種海魚等。”
村里辦席面,地方寬敞,喜慶氣氛濃,價廉物美,阿鍇說:“我們蕭山南片光是菜,基本1000元到2000元一桌,比起去酒店吃便宜又熱鬧,很多出去讀書工作的同鄉(xiāng)都惦記著家鄉(xiāng)的酒席,還會帶著同事同學專門回來吃!
阿鍇說,主要還是靠口碑,也經(jīng)常開發(fā)新菜,但老底子的鄉(xiāng)土菜是根本,把這幾個菜做好,再加幾個拿手新菜,是土廚師的生存法則,放心吧,帶著濃濃地方煙火氣的蕭山鄉(xiāng)土席不會消失的。
來源:都市快報 作者:記者 王海峰
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本文轉(zhuǎn)載自:都市快報 記者 王海峰
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