有“億”種鮮，叫西牛麻竹筍！

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“結(jié)合粵菜‘不時(shí)不食’的飲食理念，廣州酒家匠心演繹‘西牛麻竹筍宴’以饗食客，詮釋‘鮮’美粵菜的真諦。”8月26日，2024年清遠(yuǎn)西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動（下稱“活動”）在清遠(yuǎn)舉行，會上，廣州酒家發(fā)布清遠(yuǎn)英德西牛麻竹筍一桌菜，將2024年清遠(yuǎn)西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動推向高潮。

活動當(dāng)天，采購商、經(jīng)銷商、電商企業(yè)與筍企齊聚鳳城，共話豐收喜悅。粵菜廚師現(xiàn)場烹飪西牛麻竹筍菜品，吸引市民駐足品嘗；一批筍企與省內(nèi)外采購商、協(xié)會達(dá)成過萬噸麻竹筍的產(chǎn)銷合作，助力西牛麻竹筍向百億產(chǎn)值目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。

“今年，清遠(yuǎn)市內(nèi)外政企各界將深化合作、形成合力，讓西牛麻竹筍‘鮮’入灣區(qū)，‘鮮’譽(yù)全國，‘鮮’動世界，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值率先突破百億，為清遠(yuǎn)深入實(shí)施‘百千萬工程’作出新的貢獻(xiàn)�！鼻暹h(yuǎn)市副市長蘇錦丹表示。

產(chǎn)業(yè)提速

百億目標(biāo)有望達(dá)成

天賦風(fēng)土，自在清遠(yuǎn)。清遠(yuǎn)是廣東農(nóng)業(yè)大市，也是粵港澳大灣區(qū)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地，獨(dú)特的自然稟賦孕育出西牛麻竹筍等一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。在人來人往的清遠(yuǎn)客廳，西牛麻竹筍成為“頭牌”主角。

西牛麻竹筍被稱為“剝皮黃金”，而清遠(yuǎn)更有“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”的稱號，麻竹筍種植面積、產(chǎn)量和交易量居全國第一，所產(chǎn)的西牛麻竹筍鮮嫩爽口，是當(dāng)?shù)仡H具代表性的特色農(nóng)產(chǎn)品。

近年來，清遠(yuǎn)市搶抓實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大機(jī)遇，深入推進(jìn)“百千萬工程”，以工業(yè)思維、系統(tǒng)思維發(fā)展農(nóng)業(yè)，聚焦打造五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，探索出農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“清遠(yuǎn)方案”。2023年，清遠(yuǎn)全市麻竹筍種植面積88.73萬畝，產(chǎn)量超124萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)66.94億元，同比增長超55%。得益于良好的天氣條件和種植技術(shù)，今年西牛麻竹筍種植面積和產(chǎn)量大幅增長，為市場提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料。目前，全市有超2000家農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體從事麻竹筍產(chǎn)業(yè)，帶動種植戶超1萬戶，創(chuàng)造就業(yè)崗位超13萬個，西牛麻竹筍已成為促進(jìn)農(nóng)民增收的“致富菜”“幸福菜”。

“通過政府搭臺助推一批企業(yè)走出去、一批產(chǎn)品賣出去、一批品牌立起來，清遠(yuǎn)擦亮了‘清遠(yuǎn)好風(fēng)土’農(nóng)業(yè)公用品牌和五大產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌，西牛麻竹筍就是其中的一大亮點(diǎn)�！睆V東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員羅一心表示，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)帶動、農(nóng)戶參與和市場、金融、品牌、數(shù)字、文化等多方賦能，清遠(yuǎn)走出了一條鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑，西牛麻竹筍已成為廣東農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)和特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新典范。

營養(yǎng)豐富

灣區(qū)市民爭相嘗鮮

西牛麻竹筍，“蔬中第一珍”。西牛麻竹筍不僅富含粗纖維和蛋白質(zhì)，還擁有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，具有清熱化痰、益氣和胃等多項(xiàng)功效，是優(yōu)良的保健食材，也是廚師和食客的摯愛。在粵菜品鑒區(qū)內(nèi)，以西牛麻竹筍為原料制作的菜品豐富多樣，讓食客大飽口福，市民紛紛點(diǎn)贊西牛麻竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感。

“竹筍入肴的歷史非常悠久，可以追溯到三千多年以前。在古代，竹筍被視為一種珍貴的食材，是用來招待貴賓的�！敝袊�烹飪協(xié)會名廚委員會委員、中國烹飪大師于景林介紹。隨著時(shí)間的推移，筍的食用和烹飪方法逐漸豐富，現(xiàn)已成為中國飲食文化中的重要組成部分。同時(shí)，西牛麻竹筍因其鮮嫩爽口、香氣濃郁、味道甘甜的特點(diǎn)，逐漸成為竹筍中的佼佼者。

“西牛麻竹筍最大的特點(diǎn)就是‘鮮’‘嫩’。”活動現(xiàn)場，于景林分享了烹飪西牛麻竹筍的“鎖鮮”秘訣：“一是要沸水焯料，縮短烹煮時(shí)間；二是要冷藏或冷凍保存，避免鮮味流失；三是要根據(jù)筍的不同部位，選擇合適的烹調(diào)方法；四是要選擇能夠提升鮮味的調(diào)味品，比如鹽、醬油�！�

不論是涼拌、燜煮，還是爆炒、燉湯，西牛麻竹筍都能為菜品增添獨(dú)特風(fēng)味�；顒蝇F(xiàn)場，由廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司精心制作的西牛麻竹筍一桌菜正式發(fā)布�！啊�麻竹筍宴’由三道前菜、一款湯品、八道菜式和兩道點(diǎn)心組成，廣州酒家粵菜師傅團(tuán)隊(duì)結(jié)合粵菜‘不時(shí)不食’的健康養(yǎng)生飲食理念和粵菜烹飪技藝精髓，運(yùn)用燉、炒、炸、灼、蒸等多項(xiàng)技藝，匠心演繹粵菜真諦�！� 廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司副總經(jīng)理郭志明說。

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