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湘菜崛起：高端餐飲之變與湖湘美食之道

2024年07月07日轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)湖南張志君

內(nèi)容摘要：在這個(gè)風(fēng)云變幻的餐飲江湖中，一篇名為《高端餐飲死于湘菜》的網(wǎng)絡(luò)文章一石激起千層浪。它不僅僅是一個(gè)標(biāo)題的震撼，更是對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的深刻洞察。高端餐飲，曾經(jīng)的高高在上，如今卻面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。而湘...

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在這個(gè)風(fēng)云變幻的餐飲江湖中，一篇名為《高端餐飲死于湘菜》的網(wǎng)絡(luò)文章一石激起千層浪。它不僅僅是一個(gè)標(biāo)題的震撼，更是對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的深刻洞察。高端餐飲，曾經(jīng)的高高在上，如今卻面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。而湘菜，這個(gè)源自湖湘的味蕾魔術(shù)師，正以一種不可阻擋的姿態(tài)，悄然改變著我們的餐桌。

高端餐飲，一度甚囂塵上，光芒萬(wàn)丈，天價(jià)飯局此起彼伏。它們打著奢華、精致、高端的旗號(hào)，滿足一部分人對(duì)自我標(biāo)榜的身份認(rèn)同，并隨著吃請(qǐng)之風(fēng)大行其道。然而，隨著時(shí)間的推移，人們開(kāi)始意識(shí)到，那些金碧輝煌的背后，往往隱藏著虛高的品牌溢價(jià)。當(dāng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的風(fēng)云變幻，高端餐飲便如同失去了根基的宮殿，搖搖欲墜。人們對(duì)高端餐飲的狂熱追逐，最終逐步被理性消費(fèi)所取代。這種理性取代狂熱的趨勢(shì)，始于十八大八項(xiàng)規(guī)定，大成與后疫情經(jīng)濟(jì)時(shí)代。當(dāng)八項(xiàng)規(guī)定初起，餐飲大鱷紛紛折戟的時(shí)候，餐飲市場(chǎng)曾一片悲觀，但我卻曾樂(lè)觀的預(yù)言：大殺奢靡吃喝風(fēng)給餐飲帶來(lái)不是挑戰(zhàn)，而是機(jī)遇，理性消費(fèi)的回歸，終將給社會(huì)餐飲的發(fā)展，提供更加廣闊的舞臺(tái)。時(shí)至今日，幸甚當(dāng)日之預(yù)言成為現(xiàn)實(shí)。

誠(chéng)然，高端餐飲的逐漸萎縮，是人們理性消費(fèi)回歸的必然，“湘菜殺死高端餐飲”的提法似乎有些偏頗。但一個(gè)事實(shí)也不能否認(rèn)，即在高端餐飲逐漸式微的過(guò)程中，從市場(chǎng)反饋來(lái)看，發(fā)展最迅猛的、受惠最大的確實(shí)當(dāng)屬湘菜品牌，從這個(gè)角度看，看似偏頗的提法，也似乎有其合理性。

為什么偏偏是湘菜接下了這潑天的富貴？這值得我們每一個(gè)湘菜餐飲人深思和總結(jié)。

在此，我認(rèn)為，湘菜的崛起，并非一夜之間走強(qiáng)，而是在歲月的長(zhǎng)河中，憑借著對(duì)湖湘文化的深刻理解，對(duì)飲食習(xí)慣的精準(zhǔn)把握，以及那條始終不變的親民路線，逐漸贏得了人們的青睞。湘菜的味道，是那種讓人一嘗難忘的鮮辣，它不僅僅刺激了味蕾，更是在忙碌的生活中，給人們帶來(lái)了一絲慰藉。

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本文轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)湖南張志君
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