青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
總廚同時(shí)管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油。
主料:生牛腩400克,粗山藥150克,彩椒條10克。
調(diào)料:
A料(鹽5克,味精1克,雞粉2克,蠔油5克,料酒、東古一品鮮、生抽、老抽各3克)
B料(八角1個(gè),桂皮2克,香葉2片,草果1個(gè),干辣椒3個(gè))
精煉油10克,陳皮油8克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1、將牛腩改刀成塊,焯水至斷生;粗山藥去皮,改刀成菱形丁,焯水至熟。
2、凈鍋上火,下入精煉油,下入B料炒出香味,再入牛腩,小火慢燒出香味,放入250克清水,加入A料,燉至肉熟爛,下入山藥丁,收汁,放入彩椒條,淋入陳皮油,翻勻即可。
陳皮油:
凈鍋上火,下入1千克精煉油,入泡軟剁碎的陳皮250克,小火慢炸出香氣,密封。
用途:
此油需密封后隔夜再用,可用于制作牛肉類菜肴,起到袪腥提鮮的作用。
使用方法: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、自制油要在菜品出鍋前放入,上桌時(shí)便有濃郁的香氣,引起客人的食欲。
2、炸制過的原料香味有自然滲出的過程,所以應(yīng)密封后隔夜用,經(jīng)過一夜,自制油的香氣更足。
3、自制油使用時(shí)需要過濾一下,要只聞其香,不見其形。
4、所有的液體都是在溫度高時(shí)易散發(fā),自制油也不例外。建議密封后放在冰箱里保存,可存放15天。
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