陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。
做法:
1、陳皮洗凈泡軟,用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;
2、各式配料準備好;
3、鍋里加入適量油,放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香;
4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以后,加入鍋內(nèi)煸炒,噴入適量料酒,加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味;
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5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水,大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥;爛;
6、轉(zhuǎn)大火,加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。
貼心提示:
1、陳皮最好選用廣東新會地區(qū)產(chǎn)的陳皮,味道比較香濃正宗,泡軟的陳皮白色內(nèi)膜會有苦澀的味道,最好刮除;
2、肉類放入開水中汆燙數(shù)分鐘,撈出洗凈,可以去除肉類特有的腥味;
3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分,根據(jù)個人口為,決定是否另外加鹽調(diào)味;
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4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水,中途最好不要加水;
5、最后加入適量水淀粉勾芡,可以使這道菜看起來更誘人,湯汁更濃稠,口感更好。
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