青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
黃牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹筍300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣醬50克,鹽15克,味精2克,花椒面8克,胡椒面5克,醬油15克,面粉200克,陳醋250克,料酒50克。
1、將牛肚用面粉、鹽、陳醋反復(fù)搓洗,除去污物、異味,洗凈;
2、將牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中,加料酒焯至表面緊縮,撈出用冷水沖凈,入湯鍋內(nèi),加清水淹沒,放入牛骨、姜,大火燒沸后打去浮沫,轉(zhuǎn)小火慢慢燉至熟軟; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將干筍用溫水或淘米水漲發(fā)2小時(其間要反復(fù)換水),改刀成片待用;
4、將燉好的牛肚切成筷子條,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米大小的塊;
5、炒鍋置旺火上,入油燒熱,下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至出紅油,加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹筍片炒香,放入牛肚條、牛肉片、牛筋塊,烹料酒,旺火爆炒,加煮牛肉原湯,加鹽、花椒面、胡椒面、醬油燒至入味,加少許味精,起鍋裝入火鍋內(nèi),撒香菜、蒜苗段、枸杞,帶火上桌即可。
點評:
用牛肉做火鍋,濃香嫩滑,鮮辣微甜,深受食客喜愛。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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