餐飲魯企“走出去”，重現(xiàn)魯菜新輝煌

在中國餐飲界，一直有“三年川菜，十年魯菜”的說法。魯菜居中國八大菜系之首，有著非常深厚的歷史底蘊和精湛技法，近些年在推廣上卻略顯沉寂，魯菜“走出去”的話題被反復提起。6月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2019年度中國餐飲企業(yè)百強分析報告》，評出2019年中國餐飲企業(yè)百強，在百勝集團、麥當勞、海底撈等眾多國際一線品牌的激烈競爭中，山東凱瑞商業(yè)集團入選榜單前十，在山東本土企業(yè)當中名列前茅。作為山東餐飲的龍頭企業(yè)，凱瑞擔負著推廣魯菜的重任。今年，凱瑞在全國的布局沒有止步，這家企業(yè)的掌門人趙孝國，有著更長遠的戰(zhàn)略眼光：錨定餐飲新零售和產(chǎn)業(yè)鏈，要在全國22個城市打造共享中央廚房，并將餐飲門店開至500家以上。打響山東餐飲本土品牌，努力帶著魯菜走向全國，趙孝國率領(lǐng)著凱瑞1萬多名員工一直奮斗在路上。

攜魯菜下江南，走出品質(zhì)化路線

溫文爾雅的笑容，時髦復古的裝扮，邁出的步伐從容而堅定。眼前的趙孝國，與其說是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主的商業(yè)集團的掌門人，倒更像是一位謙謙君子，舉手投足間盡顯風度，交談中令人如沐春風。在儒雅的外表之下，趙孝國卻有一顆敢打敢拼、不懼挑戰(zhàn)，闖勁兒十足的心。這一點，在凱瑞過去16年的發(fā)展中可以得到印證。自從2003年涉足餐飲行業(yè)以來，趙孝國在競爭殘酷的市場上施展一系列拳腳，帶領(lǐng)一家濟南本土餐飲企業(yè)做到全國十強、山東領(lǐng)先，成為業(yè)界傳奇人物。

在濟南，很多人可能對“凱瑞“兩個字并不熟悉，但肯定熟悉“老牌坊”“高第街56號”“城南往事”“皇城根”等品牌餐廳，這些都是凱瑞旗下的品牌，目前他們在全國的門店數(shù)量超過350家，經(jīng)營范圍北至內(nèi)蒙古包頭，南到海南三亞。在山東的餐飲企業(yè)中，能把店開出省的并不多見，凱瑞卻打造出一張幾乎覆蓋全國的門店網(wǎng)絡(luò)。贊譽紛至沓來，卻并未擾亂凱瑞的步伐，趙孝國始終記得初心，不僅要把生意做大，還要把魯菜文化在全國發(fā)揚光大，贏得贊譽和口碑。于是，凱瑞把城南往事開到了上海有著“上只角”之稱的靜安區(qū)的靜安寺旁，開到了亞洲最大的購物中心“環(huán)球港”，開到了陸家嘴金融中心世茂集團總部，開到了寸土寸金的黃浦江邊，開到了杭州的核心CBD。“外省尤其南方人對魯菜了解不多，很多評價也都不實。我們進軍上海、杭州等城市，選擇寸土寸金的地段，就是希望外界能認識到真正的魯菜，讓城南往事成為魯菜的傳播者，文化的宣傳者�！边@是趙孝國解釋攜魯菜下江南的初衷。

事實上，凱瑞這步棋走對了。如今，城南往事已經(jīng)在上海開了四家門店，浙江正籌備第二家店，越來越多食客慕名而來，充分感受到魯菜的品味和風情。濟南烤鴨和糖醋鯉魚這兩道招牌菜，已經(jīng)成為魯菜在浙滬一帶的最佳代言。

“這更堅定了我們堅守、推廣魯菜的決心。過去魯菜品牌意識不是太理想，魯菜要想走出山東，僅靠菜品質(zhì)量是不夠的，還需要彰顯品質(zhì)和地位，挖掘其歷史文化內(nèi)涵，重塑魯菜曾經(jīng)的輝煌。”趙孝國還表示，未來幾年內(nèi)他要繼續(xù)加大擴張步伐，朝著兩個方向發(fā)力，一方面在主力品牌上做品質(zhì)老店，一方面在小品牌的孵化上做資本運作，門店至少要開到500家以上。

推廣中央廚房，版圖擴至22座城

趙孝國把旗下門店開遍全國，這也只是凱瑞商業(yè)大盤的一二動作。其實，凱瑞不僅僅只是一家餐飲企業(yè)，更是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主，涉足餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業(yè)運營、品牌策劃及共享城市中央廚房、高速公路服務(wù)區(qū)升級、高鐵車站美食廣場、中小學生團膳等多業(yè)態(tài)的綜合性、多元化、平臺化商業(yè)集團。早在創(chuàng)業(yè)初期，趙孝國就以超前的戰(zhàn)略眼光，為凱瑞規(guī)劃了一條全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路。

凱瑞是省內(nèi)乃至全國最早引進中央廚房系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。目前，凱瑞在濟南長清區(qū)投資近4億元，建設(shè)面積超過6萬平方米的新一代“城市共享中央廚房”——凱瑞全國區(qū)域性食品研發(fā)配送產(chǎn)業(yè)園，投入運營后，能實現(xiàn)輻射半徑600公里，不僅僅只是凱瑞內(nèi)部使用，而是為全行業(yè)提供供應(yīng)鏈解決方案。“隨著年輕人生活方式改變，安全方便又美味的配餐、半成品等餐飲產(chǎn)品也會受到歡迎。我們的中央廚房能為餐飲企業(yè)提供中餐原材料，為普通百姓提供半成品生鮮凈菜，面向養(yǎng)老機構(gòu)和社區(qū)提供營養(yǎng)餐食，解決困擾全行業(yè)的食安、采購、餐廚垃圾等問題�！壁w孝國透露，接下來他會把共享中央廚房模式逐步推向全國，在天津、上海、重慶、云南、貴州等全國22個省市里，打造規(guī)模不低于濟南的城市共享中央廚房，通過網(wǎng)絡(luò)化的建設(shè)，將供應(yīng)鏈輻射到全國范圍。

凱瑞還率先提出讓資本站上餐飲行業(yè)風口這一嶄新模式。凱瑞拿下了中國首支餐飲發(fā)展基金牌照，在上海成立了餐飲資本私募基金投資公司，將更多基金用于投資餐飲行業(yè)風口，助力全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

打造國內(nèi)領(lǐng)先的“高速服務(wù)區(qū)”，同樣是凱瑞這幾年的又一力作。2017年，凱瑞對泰安高速服務(wù)區(qū)進行升級改造，打造成為全國首家智慧型、體驗式、全業(yè)態(tài)、多功能的4.0版服務(wù)區(qū)，機器人炒飯、膠囊公寓、洗衣洗漱間等功能，打破了人們對服務(wù)區(qū)的傳統(tǒng)印象，備受各地游客的青睞。試水成功之后，凱瑞集團正著手在省內(nèi)外對更多服務(wù)區(qū)升級改造，曲阜、德州服務(wù)區(qū)均已面世，貴州服務(wù)區(qū)也在升級改造中。

如今，凱瑞漂亮地完成了從“凱瑞餐飲”到“凱瑞商業(yè)”的自我突破，讓人們對凱瑞有了更多期待和想象。

深耕濟南市場，是情懷也是責任

凱瑞總部位于濟南二環(huán)南路5266號，再過一段時間，公司與世界500強企業(yè)綠地集團合作的“瑞麗城”就將開業(yè)，新的總部“凱瑞大廈”也將啟用。這些年，盡管凱瑞在商業(yè)版圖上開疆擴土，不少外省市向趙孝國拋出橄欖枝，欲求讓其將總部遷入，但趙孝國不為所動，他說凱瑞永遠都是濟南的企業(yè)，自己走得再遠，也放不下這份家鄉(xiāng)情懷。

趙孝國是地地道道的濟南人，年輕時曾去北京闖蕩，在北京的星級酒店做總經(jīng)理，2003年回到濟南創(chuàng)立凱瑞，便一直把根扎在這里。趙孝國說，他一直有一個情懷，讓外界能認識濟南悠久且富有歷史底蘊的傳統(tǒng)文化，包括飲食文化。開進浙滬的“城南往事”，就是主打老濟南情懷。趙孝國還對老濟南的開埠文化情有獨鐘。去年，凱瑞推出了一個新餐飲品牌“貴滿樓·開埠1904”。

“1904年，濟南自主開埠，出現(xiàn)了濟南第一家西餐館，由德國人石泰巖開辦的石泰巖飯店;1912年有了式燕番菜館，這是濟南市第一家由中國人自己開設(shè)的大型高檔西餐飯店。”趙孝國說，開埠是一種融合，融合菜也應(yīng)運而生，形成中國獨一無二的餐飲文化，自己作為濟南開埠菜的第一個倡導者，希望能讓更多人了解到老濟南的開埠文化。

每一座城市都應(yīng)該有一張城市名片。在濟南現(xiàn)在建成的第一高樓上——綠地普利中心的57-60層，凱瑞開出了一張城市“空中名片”，它被趙孝國取名為“泉客廳”——一個供濟南人和外地人了解濟南故事的“空中會客廳”。在303米的城市頂點高樓上，顧客不僅可品味正宗的濟南味道，還能同時賞玩泉城景觀，都會有一種從空中俯覽這座城市的榮耀和歸屬感。

“城南往事”“老牌坊”“高第街56號”“皇城根”“貴滿樓”“泉客廳”……這些年來，凱瑞邁出的每一步都情懷滿滿，無一不被打印上濟南特有的文化符號�！皾�南無論過去還是現(xiàn)在，這座城的力量都在那里，我和凱瑞都生在這里，這座城市在我的夢想里不斷發(fā)展�！壁w孝國說自己始終是濟南人，愿意多為這座城市賦能，為魯菜、濟南開埠菜的弘揚作努力，這是情懷和使命使然。

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本文轉(zhuǎn)載自：新時報 郭吉剛

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