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杭椒反骨鱔

原料：黃鱔500克，杭椒75克，紅椒條10克。

調(diào)料：A、清湯80克，美極鮮8克，蠔油5克，鹽6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，濕淀粉5克。
制作：1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈，在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長各劃一刀，使骨肉離縫但不完全脫離，去頭、尾，斬成4厘米長的段。3、鍋放油燒至四成熱，下杭椒、紅椒中火煸炒1分鐘至七成熟出鍋，油鍋繼續(xù)燒至七成熱，下鱔段，大火爆炒1分鐘成外脆內(nèi)嫩的反骨鱔，再下入杭椒、紅椒，烹入調(diào)好的汁，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
特點：外脆內(nèi)嫩，成形別致，方便食用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術(shù)關(guān)鍵：鱔魚脊骨兩側(cè)的刀法深淺要適當(dāng)，深至鱔魚的2/3處，太深容易骨肉剝離；太淺則達(dá)不到反骨效果。
創(chuàng)新點：此菜鱔魚的骨頭呈弓形外露，客人吃的時候特別方便，稍稍一挑骨頭就下來了。

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