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金箱鱔背

材料：

原料：

黃鱔300克，刀切熟饅頭10個(gè)（重約400克），冬筍、水發(fā)香菇、青紅椒粒各30克，香芹、蘭花各5克。

調(diào)料：

色拉油800克，鹽、味精各5克，濕淀粉8克，料酒5克，蔥蓉、蒜蓉各8克，魚(yú)香粉20克。

制作：

1、黃鱔宰殺，剖腹后用刀挑出鱔骨，洗凈后切1厘米見(jiàn)方的丁，加鹽3克、味精3克、料酒、濕淀粉上漿，腌漬15分鐘備用。

2、冬筍、香菇切1厘米見(jiàn)方的�。火z頭橫刀片去1/4成蓋子，剩余的部分挖成箱子狀(四壁的厚度為0.5厘米）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)入饅頭蓋、饅頭箱小火浸炸5分鐘撈出。

4、鍋內(nèi)留油30克，燒至六成熱時(shí)入蔥蓉、蒜蓉小火煸香，下黃鱔丁小火翻炒2分鐘后再放入冬筍丁、香菇丁、青紅椒粒中火翻勻，用剩余的鹽、味精、魚(yú)香粉調(diào)味后出鍋，裝入饅頭箱內(nèi),蓋上饅頭蓋,用香芹和蘭花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：

造型美觀，肉質(zhì)鮮香。

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