八仙過海
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
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這是一道我們川粵匯的招牌快菜。客人點菜后,我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi),淋上蒜蓉醬,將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌,開火加熱即可。這道菜制作超簡單,而且蔥香和蒜香味也很濃郁,自創(chuàng)新...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心,它以蓮藕與面粉制成面團,包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
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基圍蝦先汆熟再油炸,蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩,用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制,麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程:1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須,開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
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制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細,將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
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這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營養(yǎng)價值極高,非常受顧客喜愛。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機中榨成菠菜汁,用...
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制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
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屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現(xiàn)今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹,色青微黃,肉質(zhì)鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇后...
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香辣蟹特點:蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。主料:肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料:老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下...
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原料膏蟹2只,剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開四,蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味,至微微起膠,擺圈墊底。3.蟹塊撈味,擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁,一爐火蒸6分鐘。5.取出,贊油即上。...
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原料:肉蟹400克,帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料:蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒...
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原料:肉蟹約800克/只,洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料:油咖喱醬150,椰漿200克,淡花奶250克,花生油、生粉、紹酒各適量。制法:1、將肉蟹宰洗干凈,濾干水分,用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...
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主料:海蟹輔料:青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料:鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作:1、將海蟹洗凈剁成塊,裹上淀粉;2、坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,蒜茸炸...
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原料:肉蟹2只(約750克),鹵豬五花肉100克,杏鮑菇100克,青紅椒圈50克,彈子蔥20克,芽菜、姜粒、蒜粒各10克。調(diào)料:鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。制...
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原料:肉蟹2只,年糕100克,青紅小米椒末30克,青紅尖椒塊20克,姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料:鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。制法:1、把肉蟹宰殺治凈,斬...
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主料:陽澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘...
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原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法:1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿...
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主料:基圍蝦250克調(diào)料:精鹽20克,味精1克,花椒面5克,干細淀粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。制作:鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟.基圍蝦洗凈,放...
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膏蟹色澤金黃,口感濃厚,香綿軟滑。原材料:主料:膏蟹500g輔料:姜末15g、李錦記美味黃豆醬30g、李錦記財神蠔油5g、鎮(zhèn)江香醋5g做法:1.蟹洗凈上鍋蒸至8成熟,斬件備用;2.熱油鍋,爆香姜末...