當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

脆豆腐燒黃鱔秘制軟兜汁

秘制軟兜汁：高湯900克，花雕酒200克，味達(dá)美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。

精選鱔魚。鱔魚選用筆桿鱔，即粗細(xì)約為細(xì)毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質(zhì)好。精選鱔魚背，肉質(zhì)更嫩。焯水套袋子。鱔魚焯水時放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費(fèi)的情況。秘制軟兜汁。這是此菜炒制調(diào)味的關(guān)鍵，提前配好，加快出菜速度，不同地域還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行調(diào)制。油包芡提亮。勾芡時運(yùn)用油加濕淀粉，將兩者混合，芡汁更妥貼、成菜有光澤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：鍋內(nèi)加清水1500克，將活鱔魚500克放入塑料袋中，入鱔魚燙約2分鐘至鱔魚燙死。另起凈鍋，鍋中加清水1500克燒開，下入鹽100克、香醋 80克、料酒50克，打開袋子，將鱔魚倒入水中，繼續(xù)燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈后倒出，沖水。將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用。鍋中入色拉油1千克（約耗20克）燒至三成熱油溫，下入鱔魚背，滑油倒出。鍋留底油，將圓蔥絲200克炒香，加入美極鮮3克翻炒后倒入容器。脆豆腐200克切成片。油炸成金黃色待用。

熱鍋入油4克，加入蒜片 3克炒香，下入鱔魚背，調(diào)入秘制軟兜汁45克，用濕淀粉15克、油4克勾芡，下入脆豆腐。翻炒均勻，出鍋裝盤，點(diǎn)綴姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「045378288」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入