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山藥燴鱔糊

山藥既是一味補(bǔ)益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這里說(shuō)的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚(yú)絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過(guò)燴燒后，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚(yú)糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。

原料：凈鱔絲250 克　山藥200克　料酒10 毫升　精鹽2 克　醬油10毫升　蒜泥5 克　香蔥花5 克　姜米3克　白糖10 克　水淀粉10 克　味精2 克胡椒粉1 克鮮湯100 毫升植物油40 毫升　麻油10 毫升

制法：

1.把鱔魚(yú)絲洗凈了切成5 厘米長(zhǎng)的段。

2.另把山藥去皮洗凈后，切成1厘米見(jiàn)方、5 厘米長(zhǎng)的條，放清水盆里浸泡過(guò)以后，再下沸水鍋里燙一下，撈出來(lái)過(guò)涼。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3. 炒鍋置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時(shí)，投入蒜泥、蔥花和姜末爆香，再下入鱔絲炒透。

4. 待烹入料酒加蓋略燜一會(huì)兒，摻鮮湯并改用小火燜2 分鐘，揭蓋調(diào)入醬油、白糖、味精和精鹽。

5. 放入山藥條并改旺火收濃鹵汁，再用水淀粉勾芡并淋麻油，最后撒上胡椒粉顛勻便出鍋裝盤(pán)。

制作小訣竅：

山藥切條后，要浸泡在清水盆里，否則，山藥會(huì)很快氧化變黃。另外，山藥條入鍋后，不宜長(zhǎng)時(shí)間燒制，以免把山藥條燒碎。

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