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鱔魚回鍋肉回鍋肉與家常鱔魚完美結(jié)合

風味特色：此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結(jié)合，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，但缺少膠質(zhì)，回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多，一同入鍋后，回鍋肉滋潤鱔魚，鱔魚提鮮肉片。

制作：

1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開，下入二刀肉300克大火煮至八成熟，至插入筷子還冒少許血水時撈出，切成刀背厚的薄片。

2、鱔魚片200克入70-80℃的熱水快速焯水，撈出備用。

3、鍋下色拉油80克燒熱，下入二刀肉片大火爆炒至吐油并剛剛卷起成燈窩盞狀，撥到鍋邊，下入郫縣豆瓣醬20克小火炒至剛剛吐紅油，摻入肉片、鱔魚段一起翻炒均勻，下入永川豆豉5克、甜面醬5克繼續(xù)炒勻，烹入少許料酒防止糊鍋，調(diào)味精5克、雞精5克、白糖3克，下入青蒜苗翻炒均勻即可出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)要點：

炒這道菜所用的甜面醬事先一定要加入白糖、清水稀釋熬香，使之顏色淡一點，咸度減一點。

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