陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料 黃鱔段500克,西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。
調(diào)料 料酒10克,鹽5克,味精、雞粉各6克,自制香辣醬50克,燈籠椒、鮮花椒各30克,色拉油1千克(實耗100克),蔥段、姜片、蒜片各8克,紅湯800克。
制作 1.西芹、竹筍分別切長4厘米的粗條,與魔芋條一起入沸水中,加3克鹽大火汆半分鐘,撈出墊入容器內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時,下入黃鱔段,小火滑40秒,撈出控油。3.鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時,爆香蔥段、姜片、蒜片,放入香辣醬炒出紅油,再下入紅湯,烹料酒,小火燒開,放入鱔段,小火煮 2-3分鐘,用2克鹽、味精、雞粉調(diào)味,出鍋倒入盛器內(nèi)。4.鍋內(nèi)放入30克色拉油,燒至四成熱時,放入鮮花椒、燈籠椒,小火炸香,出鍋澆在鱔段上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點 鱔魚軟糯,香辣適口。
自制香辣醬的制法 鍋內(nèi)放入菜子油1500克,燒至三四成熱時放入5瓶美樂辣椒醬、1瓶海鮮醬、1瓶柱侯醬、1瓶蒜蓉辣椒醬,用微火炒1小時即可。
紅湯的制法 鍋內(nèi)放入2500克菜子油,燒至六成熱時,放入1千克老姜、500克大蒜、500克紫皮洋蔥,小火煸炒出香,加入2500克自制香辣醬、5袋九九紅火鍋底料,小火炒勻,放入10千克高湯,小火熬7-8小時,取出過濾即可。
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