錦繡海鮮卷
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
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原料:三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。調(diào)料:蔥油100克,龜甲萬(wàn)字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。做法:1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過(guò)程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處...
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此菜運(yùn)用了西餐食材煙熏三文魚,加上爽口的青瓜,配上新調(diào)料番茄辣椒醬,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克(超市有售),青瓜2個(gè)。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
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這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細(xì)嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
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有的酒店比較大型,會(huì)分中餐廳、日本料理等,各個(gè)部門之間的食材可以互相合作使用,比如日本料理做刺身剩下的魚皮,可以用來(lái)做魚凍。即使酒店沒(méi)有很多部門之分,熱菜、涼菜各部門之間也可以合作,如涼菜今天備貨...
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做法:1、鮮三文魚50克切小粒,加入海鹽1克拌勻,利用魚自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個(gè)去皮,切厚0.2厘米的薄片,用牛油果片將三文魚球包裹好,裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克,...
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主料:三文魚150克。輔料:白菜莖150克,蔥花50克,小米辣少許。調(diào)料:嘉豪撈拌汁300克,白醋10克,勁霸辣椒油10克,勁霸青芥辣10克。做法:1、三文魚改刀成片,入冰箱冷藏(0℃為宜)。2、...
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原料:去皮生花生300克,海膽精20克,三文魚子60克,基圍蝦8個(gè),苦苣20克,日本黑豆10克。調(diào)料:鹽、白糖各5克,雞蛋5個(gè),日本淡口醬油8克,芥末油6克。制作:1.去皮生花生放入水中泡4小時(shí),...
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“粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚佐以蔬菜制成手卷,是日式料理的常見做法,這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮,再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油,其做法簡(jiǎn)易,走菜迅速,賣相誘人,深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。制作流...
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原料挪威三文魚500克,油炸花生米10克,蔥段9克,脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。調(diào)料花生油500克(約耗50克),傻瓜泰國(guó)雞醬35克,醋、白糖各5克,鹽2克。制作:1.將三文魚250克改成條狀,裹勻...
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原料挪威三文魚200克,玉米淀粉10克。調(diào)料姜、蔥各20克,色拉油500克(約耗50克),傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚去筋皮洗凈,再打成菊花形刀花,加入蔥、姜碼味,三文魚放入玉米淀粉中裹蘸均...
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原料挪威三文魚300克,大蔥段25克,芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。調(diào)料芝麻油40克,生粉50克,熟豬油45克,色拉油500克(約耗50克),傻瓜醉香料400克。制作1.將三文魚切成塊,拍勻生粉,...
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原料挪威三文魚腩500克,青紅小米辣共5克。調(diào)料高湯300克,橄欖油50克,傻瓜時(shí)蔬汁700克,傻瓜豆豉醬250克。制作1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時(shí)蔬汁中浸泡5-6個(gè)小時(shí),腌制入味。用橄欖油將腌...
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原料三文魚500克,木瓜300克,蔬菜葉(比如芥菜)400克,基圍蝦200克,馬蹄70克。調(diào)料清湯1千克,傻瓜煨魚料10克。制作1.將三文魚切成0.3厘米見方的粒,木瓜去皮、去籽后切大滾刀塊;將蔬...
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傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合,在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
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價(jià)格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的,但是在綠茶,只需要28元,你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問(wèn)我們是如何做到的?很簡(jiǎn)單,搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過(guò)可以很負(fù)責(zé)地告訴大家,即便售價(jià)是...
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主料:鮮三文魚400克輔料:櫻桃番茄1顆;綠色蔬菜、食用飾品1件調(diào)料:1、A料:黑胡椒碎2克、橄欖油30克、鹽、味精各3克2、自制辣醬50克:蒜蓉辣椒醬15克、醬油8克、辣椒醬30克、加香菜碎15...
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原料:三文魚150克,紫甘藍(lán)40克,生菜絲80克,白蘿卜絲20克,魚子8克。調(diào)料:西式撈汁80克。制作:1、將紫甘藍(lán)、球生菜切細(xì)絲,沖水,冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚切細(xì)條,待用。3、取盛器,用生菜絲、紫...
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材料:主料:三文魚150克輔料:牛肝菌60克調(diào)料:蔬菜汁高湯100克制作:1、將三文魚切塊,用火槍四面烤制。要注意烤制的時(shí)間,不可太久。2、牛肝菌洗凈后切成小塊,放入打碎機(jī)打成泥后鋪在三文魚上。3...
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材料:原料:豆干、糯米、章魚、三文魚、金槍魚調(diào)料:叉燒醬、鹽、味精、雞精、糖制作:將糯米蒸熟,章魚、三文魚、金槍魚拌至入味,將豆皮底下放入糯米,上面放入海鮮即可。...