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水豆豉扒魚腩(2-3份量) 傻瓜時蔬汁 傻瓜豆豉醬

原料 挪威三文魚腩500克,青紅小米辣共5克。


調(diào)料 高湯300克,橄欖油50克,傻瓜時蔬汁700克,傻瓜豆豉醬250克。

制作 1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時蔬汁中浸泡5-6個小時,腌制入味。用橄欖油將腌好的魚腩煎制成熟,注意一定要用文火煎。2.凈鍋上火,下入傻瓜豆豉醬,翻炒出香,放高湯調(diào)味收汁,淋在煎好的三文魚腩上即可。

廚藝評論 成菜外酥內(nèi)嫩、豉香味濃郁。烹制時要注意掌握好火候,無論在煎三文魚時還是炒香傻瓜豆豉醬時都應該使用文火,這樣制出菜品才會肉質軟嫩適度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


傻瓜時蔬汁



味型 蔬果味。

原料 胡蘿卜、青椒、芹菜、萵筍各500克。

制作 將各種蔬菜用榨汁機榨出汁水即成。

適用 此料汁可以選用各種時令新鮮蔬菜。它適合各種肉類原料的浸泡腌制,既可腌入蔬菜香味又可袪除肉料固有的腥味。

傻瓜豆豉醬

味型 咸鮮微酸辣,略帶咖喱味。

原料 水豆豉200克,百里香2克,紅酒18,白酒4,蘋果醋3克,干蔥、姜、蔥各2.5克,咖喱粉0.5克,柱猴醬、沙嗲醬各3克,鮮陳皮5克,美極,辣鮮露各2克,雞汁1克,橄欖油5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作 凈鍋上火,下入橄欖油,入水豆豉煸香后,下入剩余原料,關火翻勻即成。

適用 適合各種豆豉類菜品的烹制。



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