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水豆豉扒魚腩（2-3份量） 傻瓜時蔬汁 傻瓜豆豉醬

原料 挪威三文魚腩500克，青紅小米辣共5克。


調(diào)料 高湯300克，橄欖油50克，傻瓜時蔬汁700克，傻瓜豆豉醬250克。

制作 1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時蔬汁中浸泡5-6個小時，腌制入味。用橄欖油將腌好的魚腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。2.凈鍋上火，下入傻瓜豆豉醬，翻炒出香，放高湯調(diào)味收汁，淋在煎好的三文魚腩上即可。

廚藝評論 成菜外酥內(nèi)嫩、豉香味濃郁。烹制時要注意掌握好火候，無論在煎三文魚時還是炒香傻瓜豆豉醬時都應(yīng)該使用文火，這樣制出菜品才會肉質(zhì)軟嫩適度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


傻瓜時蔬汁



味型 蔬果味。

原料 胡蘿卜、青椒、芹菜、萵筍各500克。

制作 將各種蔬菜用榨汁機(jī)榨出汁水即成。

適用 此料汁可以選用各種時令新鮮蔬菜。它適合各種肉類原料的浸泡腌制，既可腌入蔬菜香味又可袪除肉料固有的腥味。

傻瓜豆豉醬

味型 咸鮮微酸辣，略帶咖喱味。

原料 水豆豉200克，百里香2克，紅酒18，白酒4，蘋果醋3克，干蔥、姜、蔥各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴醬、沙嗲醬各3克，鮮陳皮5克，美極，辣鮮露各2克，雞汁1克，橄欖油5克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作 凈鍋上火，下入橄欖油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，關(guān)火翻勻即成。

適用 適合各種豆豉類菜品的烹制。



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