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懷舊干菜制作方法介紹-葫蘆條地瓜梗干蕨菜干土豆干青辣椒干

沈陽(yáng)靠山屯農(nóng)家飯莊是一家民俗味極濃的粗獷型農(nóng)家院酒樓。整個(gè)飯莊被設(shè)計(jì)成一個(gè)小村，門口古樹下拴著“馬匹”，推開木門，村口（即前臺(tái)）有熱情的“村長(zhǎng)”（即店總），來到村里（即大廳），丫蛋、二狗子（即服務(wù)員）忙碌地穿梭，“村子”周圍則是以親戚家命名的包間，如“大姨家”、“二舅家”等，進(jìn)去吃飯，頗有走親戚的感覺。

靠山屯飯莊的菜品有一大特色——懷舊干菜多又全，常年保持十多種。廚師長(zhǎng)任文華介紹：“我們小時(shí)候，冬季很難吃到新鮮蔬菜。家人就在秋天曬下很多菜干，以備冬天之需。人到中年開始懷舊，想念小時(shí)候常吃的菜干。為了滿足客人的這個(gè)需求，我們特意從鄉(xiāng)下收購(gòu)了10多種菜干，包括比較稀少的蕨菜干、地瓜梗干、葫蘆條等，它們質(zhì)地柔韌，既有干菜的清香，又易吸收肉味，有著與新鮮蔬菜不一樣的淳樸風(fēng)情�！� 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

葫蘆條：將東北的長(zhǎng)葫蘆去皮之后取肉，刨成條曬干而成。其口感軟滑肥厚，有葫蘆的清香味，常見菜例是葫蘆條燉肉、肉絲炒葫蘆條等。

地瓜梗干：地瓜秧的嫩梗汆水后晾曬而成，口感略哏，很有嚼頭。進(jìn)貨價(jià)7-8元/斤。

蕨菜干：鮮蕨菜入沸水快速汆燙之后晾曬而成，口味干香，保留蕨菜的清香。

土豆干：土豆切片，入燒沸的鹽水快速汆燙之后曬干而成，口感微微發(fā)哏。

青辣椒干：將秋天收獲的青尖椒切條之后陰干而成，注意不要放在太陽(yáng)下晾曬，否則會(huì)變黃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

茄子干：大青茄子刨成片后直接曬干而成，口感柔韌，燉后不易碎。

白菜干：將秋小白菜入熱水燙2分鐘，撈出擠干水分后放在陽(yáng)光下曬干而成。白菜干味鮮回甘，口感柔韌，有消燥除熱、下氣消食的功效。進(jìn)貨價(jià)4-4.5元/斤。

黃瓜干：黃瓜切片，撒上少許鹽拌勻，包入紗布擠干水分，攤在陰涼通風(fēng)處晾干即成。

菜花干：有機(jī)菜花汆水后晾曬而成。

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