青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
干海參一般用水發(fā),加工時切記:水中不可有油份和鹽份,最好用沙鍋和鋁鍋。
第一步:涼水泡
取適量海參用清水泡12-24小時(夏天放在冰箱保鮮層),泡至發(fā)軟時用剪刀從尾部至嘴部剪開,去掉沙嘴,清洗干凈(筋可食),洗2-3遍。夏天在浸泡過程中要換2次水。
第二步:慢火煮
鍋內(nèi)加入足量的冷水(水要一次性加足,中間不可加入冷水)大火燒開,再改用慢火煮30分鐘(所煮時間視參質(zhì)而定)。等海參自然涼后,用手逐個掐海參側(cè)面的肉,把能掐透的海參選出來放入涼水盆中,將不能掐透的海參放入鍋內(nèi),加涼水用慢火煮,這樣反復進行直至每個海參都能掐透為止。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
第三步:冷水浸
把能掐透的海參,放入清水中降溫后再放至冰箱保鮮層48小時,海參即可長大(24小時換一次純凈水),即可食用。如一次食用不完,把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來,放入冰箱冷凍存放。
第四步:冷藏或者冷凍
發(fā)制好的海參如一次食用不完,A、冷藏:換水置入冰箱中冷藏(0-4℃)每天換一次水,以備食用。B、把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來,放入冰箱冷凍存放。
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第五步:食用
次日起加熱即可食用(切忌將冷藏或冷凍的海參取出后直接食用),為了營養(yǎng)充分吸收,空腹效果最佳。
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