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珍珠香酥玉米制作技術(shù)（含營銷策劃方案）

珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食，以其香味濃郁、酥脆可口的獨特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售，也可進(jìn)軍酒家、飯店，成為一道特色風(fēng)味小菜，大助食客酒興。工具只用家用炊具，是無技術(shù)、無本錢、下崗待業(yè)人員致富首選項目。其利潤之豐厚，會使您財源滾滾而來。

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您可用普通塑料把成品簡單包裝成標(biāo)準(zhǔn)重量的簡易包裝，在鬧市、學(xué)校、商場、夜市等人口密集處出售，為了更吸引人的味覺，不如把制成的半成品帶到上述地點現(xiàn)場根據(jù)顧客要求隨要隨炸，灑上顧客自己喜歡的調(diào)味品，這樣一來，更加吸引人。還有更好的方法，就是自己為該產(chǎn)品申請商標(biāo)，起個好名字，使用更加美觀精致的包裝，可到酒家、飯店去推銷，成為人們佐酒的佳品。有了幾家穩(wěn)定的酒店顧客，你就等于抱住了搖錢樹。

第一種：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
-采用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料
-將玉米用３％－10％的石灰水煮30－40分鐘，濾出石灰水后，加熱用冷水沖洗玉米，攪拌，分離玉米與玉米殼，并將脫皮后的玉米用清水沖洗2－3次后，用水煮2－4小時，使玉米開花，趁濕加入佐料
-曬干或烘干后放入150－200oＣ的植物油中炸20－40分鐘。

用這種方法制作的爆玉米，未完全爆開，且可制作多種口味、香脆且酥，容易存放。

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第二種：采用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料。它的制作工藝過程是：

①浸泡：按水與純堿的重量比為100 ：0.18—1.2的比例進(jìn)行常溫堿水浸泡,以堿水淹沒玉米為即可,直至玉米表皮脹大;

②沸煮：將浸泡的玉米按濕與堿水重量比為100 ：18—22的比例進(jìn)行水煮,沸煮時間為18－22分鐘,所述含純堿堿水濃度為0.4%－0.6%;

③退皮：將沸煮后的玉米用清水過濾后進(jìn)行揉搓，使表皮脫落而去除；

④開花：將去皮后的玉米放入盛有清水的鍋中進(jìn)行沸煮，直至玉米鑄成金黃色玉米花；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

⑤干燥、過篩：將玉米花濾干水份后進(jìn)行干燥處理，直至無可見水分后過篩；

⑥油炸：將過篩的玉米花放入植物油鍋中進(jìn)行熱炸，直至玉米花浮上油面。并可在開花工藝中加入五香、鹽、糖等佐料。

本產(chǎn)品具有蓬松、脆嫩、可口的特點，色香味俱佳，富含各種營養(yǎng)成分。

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