飯店熱銷菜-鮑汁扣花菇
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實(shí)用易學(xué)的原則,專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點(diǎn)難點(diǎn),解碼核心技術(shù)要領(lǐng),特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學(xué)習(xí)參考借鑒提高...
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這款包子技術(shù)解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得餡料味道悠遠(yuǎn),不同凡響,做出的成品肉餡軟嫩飽滿但不失滑彈,對(duì)于商用中保持面皮完整美觀和便于外賣帶走都極為適用...
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主料:凈跑山雞600克,香菇200克。輔料:蔥段50克,大蒜50克,青紅美人椒100克,蔥絲適量。調(diào)料:黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。制法:1、把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好...
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主料:雞脯肉220克輔料:核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料:烤肉醬3勺;食用油做法:1、雞脯肉切成薄片,加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間,黃瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁備用。將桃仁...
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食材:蠔油、草菇、蒜瓣、香蔥;做法:1、草菇洗凈,瀝干水份2、對(duì)半切成兩半;3、蒜瓣切成碎末;香蔥切成碎末;4、坐鍋熱油,爆香蒜末,入草菇,小火翻炒5、中途淋一點(diǎn)水,炒至草菇偏軟,淋一點(diǎn)蠔油6、翻...
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原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法:1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個(gè)小時(shí)、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;2、鍋內(nèi)放油燒熱,下...
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做法:1、準(zhǔn)備好食材,洗凈。2、辣椒切粗絲;姜蒜切末;香菜切小節(jié)。3、蒸鍋燒開水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。4、蒸茄子時(shí),將皮蛋切塊入大容器,把姜和醋放入拌勻,讓它先腌一下。5、炒鍋...
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主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
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原料:大魚頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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原料:湘新15號(hào)青椒500克。調(diào)料:冰凌牌精制鹽15克,蓮花味精3克,熟豬油65克,大蒜子20克,老一品瀏陽豆豉4克,海天草菇老抽5克。制作:1、將青椒洗凈,去蒂;蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
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黑椒醬配方:雞油500克,香菇末150克,紅蔥末2000克,黑胡椒末80克,孜然粉20克,水3300克,蠔油600克,老抽200克,保衛(wèi)爾牛肉汁100克,黃油250克,蒜蓉辣椒醬230克,鹽50克...
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酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
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此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn),首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開錫紙,菜品香氣頓時(shí)撲鼻,也會(huì)增加嗅覺和視覺沖擊力;其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復(fù)合性更強(qiáng);最后此菜十...
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主料:三黃雞,豬腳,香菇。調(diào)料:A料(桂皮、八角各2.5克,香葉2片,蠔油150克,白糖50克,黃酒、生抽各20克,老抽10克)B料(紹酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蠔油450克,美極鮮味...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚塊進(jìn)行...
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無論哪個(gè)季節(jié),湯類的菜品都特別受歡迎,此菜以牛骨髓入湯菜,再以雙菌和蒜片增香,同時(shí)調(diào)成了醋酸味,濃香暖胃,成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市場(chǎng)有售)200克,鮮香菇、金針菇各100克,蒜...
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鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時(shí);茶樹菇滑油后入二湯煨制,不僅味道鮮美,而且不會(huì)很油膩;所有原料準(zhǔn)備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒,不得不說此菜制作將每一個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘,攪碎,做...
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28元/份,日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一,以咸鮮味為主。后來,我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好,所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味,沒想...
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原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀,洋蔥改刀條狀,尖椒改刀條狀,羅漢筍改刀條...