脆皮鮮奶-粵菜大廚分享配方與制作技術(shù)圖解
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軟炒與其他炒法有著很大區(qū)別,它的主料最常用的是牛奶(以廣東省的大良水牛奶最佳,這種牛奶富含脂肪,濃度遠遠超過一般乳牛的奶,炒制的成品味濃醇香)、雞蛋或剁成細泥的雞脯。雖然用料范圍較窄,菜肴的品種也...
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臺灣鮮奶麻花已有百年歷史,久盛不衰,源于清代宮廷配方,結(jié)合現(xiàn)代面點師和營養(yǎng)專家、食品專家共同研制,是新一代綠色營養(yǎng)保健食品,風味獨特,營養(yǎng)時尚,并采用國際領(lǐng)先技術(shù),配料標準化,服務員晉級考核,特色...
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原料:新疆特用阿勒泰羊奶100克,土雞蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,魚仔醬5克,黃瓜20克,圣女果15克。調(diào)料:精鹽、雞粉各5克,濕玉米淀粉30克,新疆葵花油15克。制作:將雞蛋...
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材料:原料:純牛奶200克,雞蛋4個。調(diào)料:鹽2克,清湯200克。制作:雞蛋磕開,將雞蛋清、雞蛋黃分離;雞蛋清、鮮奶、清湯、鹽調(diào)拌均勻,放入四個淺玻璃小碗中,雞蛋黃放在碗的中心,入籠大火蒸10分鐘取出即可。特點...
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原料:面粉125克,豬板油125克,凈雞蛋18克,鮮奶208克,白糖62克,栗粉少許,蛋白、白醋適量。(10只計)制法:1、將面粉取出1/3,同豬板油搓勻成油酥,放入冷柜中冷凍至硬。2、再將余下的面粉加入凈雞蛋搓成面團,...
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原料:鮮奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。調(diào)料:鹽、濕淀粉各5克,清湯200克。制作:1、鮮奶、蛋清攪打均勻,加鹽調(diào)味后放入玻璃煲中,上籠中大火蒸5分鐘,取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二...
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原料:苦瓜400克,鮮奶冰棍1個,威化紙5張,面包糠100克,紅櫻桃3個。調(diào)料:濕淀粉30克,色拉油500克,糖15克,雞蛋液30克。制作:1、苦瓜去頭去蒂,洗凈后對半剖開,去籽,改刀成火柴棒一樣粗細的絲,用糖、濕淀粉調(diào)...
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主料:山藥250克,鮮牛奶100克,枸杞6克,椰漿50克。 調(diào)料:白糖50克,蜂蜜10克。 制法:山藥整只上籠蒸30分鐘,取出去皮切成條狀,置于冷開水中浸泡待用;鍋內(nèi)加鮮奶...
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原料:肉蟹一只重約400克,芹菜段15克,紅椒塊15克。調(diào)料:甘口咖喱塊1塊,印度咖喱粉3克,雀巢鮮奶油20克,快達牌椰漿20克,洋蔥片10克,鹽3克,味精3克,糖15克,上湯500克,色拉油500克。制作:1、肉蟹斬塊,放入燒...
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原料:鮮奶250克,鮮蝦仁15克,芝果15克,青豆5克。調(diào)料:雞蛋清4個,淀粉20克,鹽3克,味精2克,上湯50克,色拉油100克,明油3克,濕淀粉2克。制作:1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個方向攪勻;鍋上火燒熱,下...
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原料:雞蛋清120克,花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克,芝士片10克,鮮奶15克,青豆20克,蔥花10克,紅椒片12克。調(diào)料:鹽3克、味精3克,色拉油20克。制作:1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗凈,切成重約5克的塊,放入沸水中...
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原料:鮮果奶胚250克,糯米粉30克,吉士粉15克,白芝麻75克,色拉油1500克,泡打粉2克。制作:1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉調(diào)勻,入溫水125克調(diào)成面團備用。2、鮮果奶胚切成1厘米見方的小丁,用糯米粉面團包好,粘上...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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