青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:龍利魚(yú)。
調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。
制作流程:
1、龍利魚(yú)柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。
2、雞湯加干花椒、青花椒、紅油、幺麻子藤椒油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉煮開(kāi),倒入盛器即可上桌。
特點(diǎn):椒麻味,龍利魚(yú)鮮嫩。
制作關(guān)鍵:
1、龍利魚(yú)要多拌一些淀粉,否則汆水時(shí)會(huì)脫漿。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、汆龍利魚(yú)時(shí)間不可太久,否則就散了。
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