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國貿(mào)“巾幗”女主廚：從業(yè)35年仍每天烹飪，要在炊煙里找感覺

2024年03月11日轉載自：新京報貝殼財經(jīng)記者曲筱藝

內(nèi)容摘要：在國貿(mào)CBD工作的人，對新國貿(mào)飯店的高大廚不會陌生，每次走進三五堂，都會看到她的身影，或正在親手烹制招牌煎餅果子，或跟客人聊幾句，介紹新菜。高寧是土生土長的北京人，爽朗、樂觀，在廚師領域耕耘了35...

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在國貿(mào)CBD工作的人，對新國貿(mào)飯店的高大廚不會陌生，每次走進三五堂，都會看到她的身影，或正在親手烹制招牌煎餅果子，或跟客人聊幾句，介紹新菜。高寧是土生土長的北京人，爽朗、樂觀，在廚師領域耕耘了35年，如今已是酒店行政副總廚，但仍然堅持每天親自上火烹飪，她說：“廚師一定要在炊煙里找感覺�！�

高寧，55歲，北京人，新國貿(mào)飯店行政副總廚，北京電視臺《上菜》節(jié)目中制作的創(chuàng)意煎餅獲得金獎，曾兩次獲得商務部“巾幗建功標兵”。

高寧對老北京美食情有獨鐘，當年學習滿漢全席時，令人震撼的唯美使她難忘，“中國傳統(tǒng)美食包羅萬象、魅力無窮，可以給我?guī)頍o窮無盡的靈感。”她的北京小吃總會出人意料，比如用青海牦牛腱子肉做的醬牛肉、中西結合的門釘肉餅，“我會運用現(xiàn)代工藝、健康理念以及高級食材，讓老北京美食在保持原汁原味的同時，有一種新鮮感。”隨著春天到來，她又創(chuàng)意推出了幾道“高顏值”美食。比如，最普通的小蔥拌豆腐在她手中化身為一片蔥郁的田園——豆腐經(jīng)過烹飪做成一塊一塊的“田地”，周圍配上水培的玉米苗、香椿芽，還有食用鮮花，如繡球花、菊花，客人用小鏟子、小鑷子來裝飾自己的“豆腐田”，“一口可以把整個春天吃到肚子里�！�

廚師的職業(yè)很辛苦，每天要工作十幾個小時，今年55歲的高寧依然每天7:30前到店，確保每一餐的質(zhì)量，包括盯臺、調(diào)整菜品以及與客人面對面交流等，晚上8點多才能下班，周而復始。高寧坦言，廚師工作十分繁重，必須擁有好體力、能吃苦。據(jù)她回憶，20世紀80年代入行時，共有十幾個女孩子，堅持到最后只剩下四位女廚師�！拔业膯⒚蓭煾稻褪且晃恢呐畯N師，她當時70多歲了，仍能在后背上切菜，她的韌勁兒和吃苦精神給了我很大鼓勵，每當遇到困難時我都會咬緊牙關，堅持下來。”

高寧的團隊里不乏女孩子，甚至有一些退休阿姨輔助烹飪，“那些退休阿姨以前在各行各業(yè)工作，又都是家里的大廚，現(xiàn)在她們在這里重新找到了自己的價值�！痹诟邔幙磥恚⒌谋l(fā)力和動手能力不次于男孩，另外心思細膩、對美的天然敏感都是女廚師的天然優(yōu)勢。她認為，女行政主廚更善于溝通，更具有管理優(yōu)勢。

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本文轉載自：新京報貝殼財經(jīng)記者曲筱藝