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國貿(mào)“巾幗”女主廚:從業(yè)35年仍每天烹飪,要在炊煙里找感覺

2024年03月11日  轉載自:新京報貝殼財經(jīng)記者曲筱藝
內(nèi)容摘要:在國貿(mào)CBD工作的人,對新國貿(mào)飯店的高大廚不會陌生,每次走進三五堂,都會看到她的身影,或正在親手烹制招牌煎餅果子,或跟客人聊幾句,介紹新菜。高寧是土生土長的北京人,爽朗、樂觀,在廚師領域耕耘了35...
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在國貿(mào)CBD工作的人,對新國貿(mào)飯店的高大廚不會陌生,每次走進三五堂,都會看到她的身影,或正在親手烹制招牌煎餅果子,或跟客人聊幾句,介紹新菜。高寧是土生土長的北京人,爽朗、樂觀,在廚師領域耕耘了35年,如今已是酒店行政副總廚,但仍然堅持每天親自上火烹飪,她說:“廚師一定要在炊煙里找感覺!


高寧,55歲,北京人,新國貿(mào)飯店行政副總廚,北京電視臺《上菜》節(jié)目中制作的創(chuàng)意煎餅獲得金獎,曾兩次獲得商務部“巾幗建功標兵”。


高寧對老北京美食情有獨鐘,當年學習滿漢全席時,令人震撼的唯美使她難忘,“中國傳統(tǒng)美食包羅萬象、魅力無窮,可以給我?guī)頍o窮無盡的靈感。”她的北京小吃總會出人意料,比如用青海牦牛腱子肉做的醬牛肉、中西結合的門釘肉餅,“我會運用現(xiàn)代工藝、健康理念以及高級食材,讓老北京美食在保持原汁原味的同時,有一種新鮮感。”隨著春天到來,她又創(chuàng)意推出了幾道“高顏值”美食。比如,最普通的小蔥拌豆腐在她手中化身為一片蔥郁的田園——豆腐經(jīng)過烹飪做成一塊一塊的“田地”,周圍配上水培的玉米苗、香椿芽,還有食用鮮花,如繡球花、菊花,客人用小鏟子、小鑷子來裝飾自己的“豆腐田”,“一口可以把整個春天吃到肚子里!


廚師的職業(yè)很辛苦,每天要工作十幾個小時,今年55歲的高寧依然每天7:30前到店,確保每一餐的質(zhì)量,包括盯臺、調(diào)整菜品以及與客人面對面交流等,晚上8點多才能下班,周而復始。高寧坦言,廚師工作十分繁重,必須擁有好體力、能吃苦。據(jù)她回憶,20世紀80年代入行時,共有十幾個女孩子,堅持到最后只剩下四位女廚師!拔业膯⒚蓭煾稻褪且晃恢呐畯N師,她當時70多歲了,仍能在后背上切菜,她的韌勁兒和吃苦精神給了我很大鼓勵,每當遇到困難時我都會咬緊牙關,堅持下來。”


高寧的團隊里不乏女孩子,甚至有一些退休阿姨輔助烹飪,“那些退休阿姨以前在各行各業(yè)工作,又都是家里的大廚,現(xiàn)在她們在這里重新找到了自己的價值!痹诟邔幙磥恚⒌谋l(fā)力和動手能力不次于男孩,另外心思細膩、對美的天然敏感都是女廚師的天然優(yōu)勢。她認為,女行政主廚更善于溝通,更具有管理優(yōu)勢。


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本文轉載自:新京報貝殼財經(jīng)記者曲筱藝

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