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“雙料”中國烹飪大師、兩次獲得“金廚獎”吳繼偉:從灶臺走向講臺,用實際行動證明行業(yè)無貴賤

2022年11月27日  轉(zhuǎn)載自:揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 王塞塞
內(nèi)容摘要:近日,第三十一屆中國廚師節(jié)系列活動在廣東潮州圓滿落幕,宿遷市宿豫區(qū)吳繼偉繼2020年榮獲“2019年度金廚獎”后,再次獲得了“2021年度金廚獎”。吳繼偉作為“雙料”烹飪大師【中國飯店協(xié)會(CHA...
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近日,第三十一屆中國廚師節(jié)系列活動在廣東潮州圓滿落幕,宿遷市宿豫區(qū)吳繼偉繼2020年榮獲“2019年度金廚獎”后,再次獲得了“2021年度金廚獎”。吳繼偉作為“雙料”烹飪大師【中國飯店協(xié)會(CHA)烹飪大師、中國烹飪協(xié)會(CCA)注冊烹飪大師】,又兩次獲得“金廚獎”,這在宿遷是絕無僅有的。


今年49歲的吳繼偉,已經(jīng)與美食相伴30余載。當(dāng)初的農(nóng)村少年如何一步一個腳印走向全國?一堆國家級證書、獎?wù)碌谋澈,他付出了多少努力?為何要完成從廚師到教師的身份轉(zhuǎn)變?11月25日,揚子晚報/紫牛新聞記者來到宿豫區(qū)陸集街道,對話吳繼偉,聽他講述了他的廚藝人生。


“剛給學(xué)生們上完網(wǎng)課,今天教他們做梅菜扣肉和粵式香茄子。”吳繼偉收拾著直播工具、鍋碗瓢盆、油鹽醬醋,一邊聊起了他的日常。拿到“2021年度金廚獎”,他特意從廣東回來,把這份喜悅分享給父母和妻子。由于疫情原因?qū)W校開展線上教學(xué),吳繼偉就在家門口擺起了直播工具,給學(xué)生們展示菜肴的做法。

中國商業(yè)技師協(xié)會技能大師工作委員會副會長、國際藍(lán)帶烹飪藝術(shù)大師、注冊中國烹飪大師、特一級烹調(diào)師、淮揚菜烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、職業(yè)技能競賽裁判員……吳繼偉的稱號有很多,這些都是他長期學(xué)習(xí)、考證和在比賽中獲獎得來的。


吳繼偉告訴同學(xué)們:“做一名烹飪工作者,傳統(tǒng)菜、比賽菜、熱銷菜、半成品菜(即預(yù)制菜)、創(chuàng)新菜都得學(xué)會,且要以養(yǎng)為目的,以味為核心。在此基礎(chǔ)上,堅持選好料、整好形、調(diào)好色、守住味!


吳繼偉回憶,第一次參加比賽是20年前舉辦的中國首屆淮安·淮揚菜美食文化節(jié),來自全國各地42支代表隊250名選手參加了比賽。如何出奇制勝?他回到老家尋找靈感。9月份正是水稻結(jié)穗、快要成熟的時候,陣風(fēng)吹過,田野里彌漫著陣陣稻香。聞到稻草的清香,吳繼偉突然來了靈感。于是在比賽現(xiàn)場,他做了一道稻香排骨的菜,用水稻稈莖和蘆葦葉來包裹腌制碼味的排骨,經(jīng)過油溫浸炸后,稻葉的清香味和排骨的肉香味融到一起,鮮美無比。這道菜一舉斬獲金獎。


還有2017年在重慶舉辦的全國中餐技能創(chuàng)新大賽,吳繼偉創(chuàng)新制作的火焰貴妃羊腿(用錫紙包裹羊腿,放在加熱過的玫瑰鹽中,撒上玫瑰花瓣,火焰點燃)、芝士拉絲蝦球再次征服評委,獲得個人金獎。


2021年年底,吳繼偉分享了他把魯菜糟溜魚片升級為糟溜魚餃的做法,糟溜魚餃配上用蝦肉和嫩筍尖做成的小金魚,既好看又好吃的一道工藝菜精彩呈現(xiàn)。該視頻在中央廣播電視總臺播出后,受到了很多觀眾的喜愛。


這不,今年他又用巧思研發(fā)了三道新菜,分別是甲魚獅子頭、養(yǎng)生茼蒿丸子、開寶魚頭。以養(yǎng)生茼蒿丸子為例,茼蒿一年四季都有,不受季節(jié)限制,大家想吃就能吃到。這三道菜已經(jīng)成為他徒弟飯店里的招牌。


吳繼偉說:“畢業(yè)以后,我在餐飲烹飪行業(yè)從事了整整20年,一直到2011年做了老師,有了寒暑假,才有時間陪家人,以前對家人有很多虧欠!


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本文轉(zhuǎn)載自:揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 王塞塞
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