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餐巾折花細(xì)則

2019年08月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐巾折花細(xì)則[2]

內(nèi)容摘要：餐巾折花細(xì)則餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作，即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現(xiàn)了宴會(huì)的等級(jí)，又可供賓客就餐時(shí)使用。餐巾的種類1.按質(zhì)地分：1)棉織品。2)化纖品。...

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　　要領(lǐng)：

　　穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。

　　7.掰：

　　掰是用于餐巾疊花束的方法。

　　將餐巾作好的褶用右手按層次一層一層掰出層次成花蕾狀，掰時(shí)不要用力過大，以免松散。

　　要領(lǐng)：

　　層次分明，間距均勻。

　　8. 捏：

　　這種方法主要是用于做動(dòng)物（如鳥）的頭部造型。

　　操作時(shí)先用右手食指將餐巾角用力向上頂出一只頂角，然后用食指從頂角上方向下壓，用大拇指和中指夾著兩邊，接著一面抽出食指，一面將大拇指和中指用力捏緊，并同時(shí)將捏在手指中的巾角向上拉直成鳥頭狀。

　　要領(lǐng)：

　　棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位。

　　9．攥：

　　攥是為使餐巾花型不至于走樣或脫落而使用的手法。

　　一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。

　　要領(lǐng)：

　　攥在手中的餐巾不能擠散。

　　餐巾折花要求

　　1.基本要求

　　1)手法衛(wèi)生，注意不要用嘴咬，不要在身上操作。

　　2)造型逼真。

　　2.如何選擇花樣

　　1)根據(jù)宴會(huì)規(guī)模選擇花樣。

　　2)根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)選擇花樣。

　　3)根據(jù)冷盤選擇花樣。

　　4)根據(jù)季節(jié)選擇花樣。

　　5)根據(jù)賓、主席位選擇花樣。

　　6)切忌選擇與賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰相忌諱的花樣。

　　餐巾折花的新趨勢(shì)

　　餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡潔明快的花樣，因?yàn)檫@種花樣折疊所需時(shí)間短、速度快，且這些花樣放開使用時(shí)餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生心理，比較受賓客歡迎。所以餐巾折花逐漸趨向于選擇盤花。

　　餐巾折花操作流程

　　1選擇合適餐巾。

　　2選擇合適花樣。

　　3按正確操作方法進(jìn)行折疊。

　　4整理成形，放入杯中或盤中。

　　5按餐巾花擺放法要求排放到合適餐位。

　　1)一高一低波浪型擺放法。

　　2)主副位高，其它位平擺放法。

　　3)五鳥五花擺放法。

　　4)全花、全鳥、百鳥朝鳳等不同主題擺放法。

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