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鳳尾餛飩（牛肉餡的制作）

原料：竹節(jié)蝦8只（約300克），青菜4棵（約100克），竹蓀1克，牛肉餡100克。
調(diào)料：太太樂鮮香寶、鹽各5克，味精3克，清湯500克，干玉米淀粉10克。

制作：
1.將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開刀，拍干玉米淀粉敲成片，然后包上牛肉餡做成餛飩（做成餛飩形，不用封口，因為里面有淀粉，蒸后自然粘�。�，入蒸籠大火蒸3分鐘至熟取出；
2.鍋中注入清湯，大火燒開放入太太樂鮮香寶、鹽、味精、青菜、竹蓀，倒入蒸好的餛飩燒開，裝盤即可。

特點：色澤鮮艷、口感鮮香。
創(chuàng)新點：一般做餛飩都用面粉來做，很少有用蝦做的餛飩皮。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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牛肉餡的制作：
將500克牛肉用敲魚棒敲成末，敲上勁，挑出牛肉里的筋，再用刀剁細，放入馬蹄末150克、香菇末50克、生姜末5克、蔥末10克、鹽5克、水50克打上勁，加味精10克、太太樂鮮香寶10克，調(diào)勻即可。

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