青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:竹節(jié)蝦8只(約300克),青菜4棵(約100克),竹蓀1克,牛肉餡100克。
調料:太太樂鮮香寶、鹽各5克,味精3克,清湯500克,干玉米淀粉10克。
制作:
1.將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾,背部開刀,拍干玉米淀粉敲成片,然后包上牛肉餡做成餛飩(做成餛飩形,不用封口,因為里面有淀粉,蒸后自然粘住),入蒸籠大火蒸3分鐘至熟取出;
2.鍋中注入清湯,大火燒開放入太太樂鮮香寶、鹽、味精、青菜、竹蓀,倒入蒸好的餛飩燒開,裝盤即可。
特點:色澤鮮艷、口感鮮香。
創(chuàng)新點:一般做餛飩都用面粉來做,很少有用蝦做的餛飩皮。
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牛肉餡的制作:
將500克牛肉用敲魚棒敲成末,敲上勁,挑出牛肉里的筋,再用刀剁細,放入馬蹄末150克、香菇末50克、生姜末5克、蔥末10克、鹽5克、水50克打上勁,加味精10克、太太樂鮮香寶10克,調勻即可。
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