黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制,為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制成,并以老母雞調(diào)湯,其味鮮美,深受群眾喜愛(ài)!霸獙殸睢钡纳Q飩。產(chǎn)品特點(diǎn) 皮子柔軟滑爽,餡心鮮嫩異常,湯清味美可口。因用鮮活魚(yú)、蝦、肉制餡,故名“三鮮餛飩”。
原料配方(制50碗)
上白面粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、凈青魚(yú)肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個(gè)、青蒜末75克、紹酒75克、凈豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯(咸味)10公斤、熟豬油300克、干米粉500克(約耗75克) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作方法
1、將面粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水550克溶化后倒入,加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作,清水減50克,雞蛋清減100克),揉成雪花面,餳20分鐘后再反復(fù)搋揉,然后上面機(jī)軋制(雙層2次,單層3次。在單層軋制時(shí),撒干米粉防粘)。待面皮軋好,攤放在面板上,疊成數(shù)層,用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子,共500張。
2、將豬腿肉、青魚(yú)肉洗凈,分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi),加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克,攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將面皮斜放在左手掌上,挑入餡心(6.5克),然后將皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形),將翻卷處兩端搭住,捏成“元寶狀”的生餛飩。
4、將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤,用旺火燒沸,將生餛飩分3批煮,至沸時(shí)略加少許清水,待餛飩浮起,每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克,然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi),再撒上蛋皮絲(10克)即成。
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