青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鮮(蝦仁、海參、雞蛋)豬肉餡(三鮮和豬肉的比例是1:3)200克,御膳絲結(jié)50克,油菜芯150克。
調(diào)料:家樂濃縮雞汁7克,鹽5克,胡椒粉5克,雞油5克,上湯800克。
制作:1、將南瓜去皮切成0.1厘米厚的大方薄片,在鹽水中浸泡3分鐘;冬瓜切成南瓜片一樣的方薄片,入開水焯水5秒鐘后過涼備用。2、分別用兩種皮包上三鮮豬肉餡做成元寶狀成金銀抄手;紙鍋裝上用高湯煨好的御膳絲結(jié)墊底,放金銀抄手加上湯小火煮2-3分鐘,加雞汁、鹽、胡椒粉、雞油調(diào)味,點(diǎn)綴油菜芯即可。
特點(diǎn):湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,健康食品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
創(chuàng)新點(diǎn):根據(jù)四川抄手創(chuàng)新而來,用蔬菜做抄手皮創(chuàng)意新穎。
技術(shù)關(guān)鍵:冬瓜皮和南瓜皮的封口很關(guān)鍵,冬瓜皮需要在開水中燙一下再?zèng)_涼以增加韌性;如果包不住也可以在封口的時(shí)候拍少許生粉來增加粘性。
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