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南瓜與海蠣子巧妙搭配賣相更加美觀


金瓜燴海蠣肉

制作:楊偉忠


楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。

1、南瓜去皮,改成厚0.5厘米的片,再用模具壓成直徑為4厘米的圓餅。

2、不粘鍋放底油燒熱,下南瓜餅煎至兩面焦黃并且出香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、新鮮海蠣子洗凈,蒸3-4分鐘至熟,剝出蠣肉備用。

4、鍋入蔥油40克燒熱,放入蒜片、蔥花各5克煸香,加煎熟的南瓜餅300克,調(diào)入鹽5克、雞粉、糖各3克,注入高湯(沒過南瓜餅即可)繼續(xù)加熱,待南瓜快要煮透時加入海蠣子肉100克、少許韭菜段,同燒10秒之后即可出鍋。

剝海蠣子肉時,里面的湯水不要瀝掉,操作時連肉帶湯一起倒入鍋中,這樣燉出的湯鮮味更濃。

來源:大廚微閱讀 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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