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南瓜與海蠣子巧妙搭配賣相更加美觀

金瓜燴海蠣肉

制作：楊偉忠

楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣相更加美觀。

1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具壓成直徑為4厘米的圓餅。

2、不粘鍋放底油燒熱，下南瓜餅煎至兩面焦黃并且出香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、新鮮海蠣子洗凈，蒸3-4分鐘至熟，剝出蠣肉備用。

4、鍋入蔥油40克燒熱，放入蒜片、蔥花各5克煸香，加煎熟的南瓜餅300克，調(diào)入鹽5克、雞粉、糖各3克，注入高湯（沒過南瓜餅即可）繼續(xù)加熱，待南瓜快要煮透時加入海蠣子肉100克、少許韭菜段，同燒10秒之后即可出鍋。

剝海蠣子肉時，里面的湯水不要瀝掉，操作時連肉帶湯一起倒入鍋中，這樣燉出的湯鮮味更濃。

來源：大廚微閱讀廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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