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剁丸子肉餡的技法

剁丸子肉餡，剁得好，做出的丸子又軟又嫩。否則，又粗又老，甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個(gè)要點(diǎn)：

(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉，或選用肥瘦比例適當(dāng)?shù)娜狻Ｒ貏e注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦肉各半為宜，或三肥七瘦亦可。

(2)剁肉餡時(shí)要采用“細(xì)切粗剁”，即將豬肉去皮去筋，肥瘦分開，都先切成薄片，后切成細(xì)絲，再切成細(xì)丁，肥肉要切得比瘦肉細(xì)小一些。剁餡時(shí)，粗粗地剁幾下，只要剁勻即可，不要剁得太碎，特別是瘦肉不能過碎，否則，做成的丸子發(fā)柴。

(3)剁餡時(shí)，最好加一些輔料同剁，其中以荸薺為最好，這樣可使餡汁多、鮮嫩，便于入味。可根據(jù)個(gè)入口味，進(jìn)行調(diào)味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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