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重慶小面八個配料的使用指導

一、佐料


重慶人的味道就是麻辣,重慶小面肯定也沾染了這一特點,一碗正宗的面必須要有良好的佐料才能吸引更多的客戶,必須搭配的佐料有:蔥花、榨菜粒、豬油、芝麻醬 、油辣子海椒、花椒面、醬油、味精、姜蒜水。

那么又有一個問題出現(xiàn)了:

光把佐料放進小面里,就一定會做出地道的重慶小面嗎?

不是的,佐料的配制以及比例才是重點!


醬油:

醬油必須先放,要選擇最好的醬油,一般二兩小面放一湯匙半即可,吃肉面只放一湯匙就行了,多了則咸。還要掌握度,不能放太多,少點的話都可以再加! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


油辣子海椒:

最常見的有貴州大紅袍、四川二金條、湖南的朝天椒!

第一步 把海椒做成面,去蒂之后,把干海椒開始翻炒,記住火不能太大,鏟子要一直翻,否則會炒糊,炒到顏色發(fā)紅發(fā)亮。最后搗碎,記住不要弄的太碎了,放入容器湔油。

海椒面也可以放一些炒好的芝麻,要用到菜籽油,油量稍微沒過海椒面,

放佐料的時候,就要根據(jù)食家自己的喜好程度了,我覺得也不要太多,否則會壓倒其他的味道的,而且,才湔出來的海椒辣度要大得多,試著放,否則吃都吃不下。

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味精:

放三分之一勺的味精!要挑選好牌子的味精,好牌子的味精,佐料更濃可以依附在面條上!


花椒面:

最好用紅花椒,茂文的花椒最好,在鐵鍋中冷鍋慢慢翻炒,關鍵炒香味。再磨成粉末,這樣麻的味道越濃烈!


姜蒜水:

把老姜、蒜切碎后用開水沖調(diào),老姜拍碎,慢慢剁細,大蒜不用弄的太細。蒜多姜少,滾水沖調(diào),冷卻備用。


豬油:

用上好板油熬制,三分之一湯匙就夠了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


蔥花:

要用火蔥,小蔥也可以。如果前者都沒有,可以用韭菜、蒜苗、大蔥、黃蔥借用一下!如果遇到重口味的客人,可以多切一點蔥白!


榨菜粒:

要用涪陵榨菜,紅油、原味都行,切小成粒狀,最多一湯匙,多之則咸。也可放花生米,花生粒建議最多半湯匙


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