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傳統(tǒng)潮菜-五香炸粿肉制作技術(shù)（含圖解）

此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。

肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20克，豬網(wǎng)油一張。

香油、五香粉、白糖各25克，鹽、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。

1、豬肉、去皮馬蹄、冬瓜、大蔥分別改刀成絲，芝麻炒熟后入石臼捶破，以上用料一同放進(jìn)碼斗內(nèi)，加調(diào)料及少許淀粉抓拌均勻待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、豬網(wǎng)油洗凈瀝干鋪在案板上，在一側(cè)放入拌好的肉絲馬蹄餡，順邊卷成長(zhǎng)條，切成3厘米長(zhǎng)的段擺入盤(pán)中，放進(jìn)冷藏冰箱靜置10分鐘，定型效果更佳。

3、淀粉、面粉各250克兌入盆中，加水和勻成稀稠適度的面糊。

4、鍋上火添寬油燒至五成熱，將切好的果肉生坯逐塊掛勻面糊，下入熱油小火慢炸至內(nèi)外熟透時(shí)撈出，修剪掉“毛刺”，再將油溫升至七成熱，下鍋復(fù)炸至顏色金黃時(shí)即可撈出瀝油，裝盤(pán)上桌。

制作圖示：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、將豬肉絲、馬蹄絲、冬瓜絲、大蔥絲拌勻待用。

2、在豬油網(wǎng)一側(cè)放入拌好的肉絲馬蹄餡，順邊卷成長(zhǎng)條。

3、切成三厘米長(zhǎng)的段，擺入盤(pán)中。

4、切好的粿肉生坯掛勻面糊。

5、入油鍋炸至金黃。

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制作：鐘成泉

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