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國內(nèi)餐飲已恢復(fù)至疫情前水平,2022年餐飲發(fā)展指南

2022年01月20日  轉(zhuǎn)載自:食尚亞洲
內(nèi)容摘要:據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2021年12月份,餐飲收入4841億元,下降2.2%;限額以上餐飲收入985億元,同比下降0.1%。2021全年,餐飲收入46895億元,增長18.6%;限額以上餐飲收...
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據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,2021年12月份,餐飲收入4841億元,下降2.2%;限額以上餐飲收入985億元,同比下降0.1%。2021全年,餐飲收入46895億元,增長18.6%;限額以上餐飲收入10434億元,同比增長23.5%,基本恢復(fù)至疫情前水平。

▲ 圖源于國家統(tǒng)計局截圖

隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展取得明顯成效,我國消費潛力不斷釋放,餐飲行業(yè)整體止跌回升,在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢。作為餐飲人的你,有沒有感受到這份喜悅呢?

不過,喜悅之余,更應(yīng)認(rèn)識到:新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù),餐飲企業(yè)房租、物管費、人工成本高,現(xiàn)金流不足,償還貸款負(fù)擔(dān)重等多重壓力依然存在。

01 餐飲已恢復(fù)至疫情前2019年的水平

在過去的2021年里,廣大餐飲企業(yè)通過積極創(chuàng)新,大力發(fā)展在線外賣外送業(yè)務(wù),以套餐、產(chǎn)品零售、開發(fā)新菜品等方式努力滿足消費需求,實現(xiàn)生產(chǎn)自救和業(yè)績回升。

2021年,全國餐飲收入較2020年、2019年分別增加了7368億元、174億元,已恢復(fù)至疫情前2019年的水平。

▲ 圖源于國家統(tǒng)計局截圖

全國餐飲收入、限上餐飲收入的增速分別相較上年上漲35.2個百分點、37.5個百分點;較2019年上漲9.2個百分點、16.4個百分點。餐飲收入占社會消費品零售總額比重為10.6%,增速再次高于社零增幅,領(lǐng)先優(yōu)勢高達(dá)6.1個百分點。

2021年,餐飲市場總體保持穩(wěn)定恢復(fù),但是受國內(nèi)疫情反復(fù)和汛情等多重因素影響,全年發(fā)展一波三折,甚至8月、11月、12月餐飲市場都由正轉(zhuǎn)為負(fù)增長。

當(dāng)前,由于不穩(wěn)定性、不確定性因素依然存在,進(jìn)一步鞏固餐飲市場復(fù)蘇成果仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

02 餐飲連鎖化率提升空間較大

中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。

目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù),2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,行業(yè)連鎖化率在逐年提升。對比美國50%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

分城市線級來看,一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市,主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一二線城市;2020年,隨著疫情帶來的行業(yè)整合,一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%;

在擁有500-1000家連鎖門店規(guī)模的餐飲企業(yè)中,有許多堅持走直營模式的頭部品牌企業(yè),比如、海底撈、喜茶等。2020年9月,直營模式的代表鄉(xiāng)村基全國直營門店數(shù)突破1000家,成全國首超千家直營店的中式快餐。

“10000家門店”,則是加盟模式玩家的追逐目標(biāo)。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新開門店的速度,跑步進(jìn)入“萬店俱樂部”!叭f店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。

美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院數(shù)據(jù)顯示,從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長:分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。

除了這兩個規(guī)模區(qū)間外,萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%,三年時間占比翻倍,連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。

03 Z世代人群占比近3年增長近1倍

90、95后逐漸成為消費主流,未來消費向個性化發(fā)展。

目前80后仍是我國餐飲市場消費主力人群,但90后正在迅速崛起,特別是Z世代人群占比近3年增長近一倍,中國餐飲市場全面迎來90、95后為核心的新主流消費人群。

90、95后人群消費理念復(fù)雜多變,擁有更為鮮明、個性的消費特點,將影響未來餐飲消費向個性及多元化發(fā)展。

“她經(jīng)濟(jì)”崛起,超八成餐飲消費由女性決定。

整體外出就餐的消費者性別比例分布較為平均,近三年女性比例逐年增加。根據(jù)國外研究表明,女性對餐飲消費決策的影響占比為85%,因此女性消費意愿對餐飲消費市場的影響不容忽視。

工作日就餐需求增多,加之老齡化加劇,“社區(qū)食堂”模式大有可為。疫情后,消費者就餐仍側(cè)重剛性需求,非必要時間也在盡量減少外出就餐。

所以工作日就餐占比明顯升高,而且多就近選擇門店消費。這對于離消費者更近的社區(qū)店模式是一種發(fā)展機遇。

此外,隨著我國老齡化的加劇,社區(qū)內(nèi)老年人的就餐問題也正成為政府關(guān)注的焦點。

早餐與夜間消費需求增多,推動餐飲門店開展全時段運營。總體而言,三餐時段是一天內(nèi)的就餐高峰,早餐與夜間消費需求在增多,全時段運營成為越來越多餐飲企業(yè)的選擇。

后疫情時期,就餐環(huán)境匯聚最多不滿,商場店熱度回升。

后疫情時期,除性價比與口味外,整潔的環(huán)境會讓消費者更為滿意;且不滿也更多聚焦環(huán)境,餐飲門店升級已成為大勢所趨,而商場店也因為就餐環(huán)境相對較佳的優(yōu)勢實現(xiàn)了熱度回升。

04 新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費將蓬勃發(fā)展

春節(jié)將近,餐飲企業(yè)一定要繼續(xù)做好疫情防控工作,嚴(yán)格加強重點環(huán)節(jié)自查,通過推出年夜飯禮盒并多種渠道銷售、增加年夜飯就餐時段等多種舉措,保證人民群眾度過一個健康祥和的新春佳節(jié)。

雖然疫情對餐飲行業(yè)這類接觸性、聚集性強的行業(yè)影響較大,但眾多餐企響應(yīng)政府號召,加強防疫工作,嚴(yán)格開展重點環(huán)節(jié)自查,努力創(chuàng)造安全防疫的消費場所和營銷方式。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,“十四五”期間,我國餐飲行業(yè)在國家宏觀政策的引導(dǎo)下,將通過多措并舉確保持續(xù)穩(wěn)步回暖,并以質(zhì)量提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為技術(shù)支撐,努力提振餐飲消費。

中國烹飪協(xié)會表示,2022年我國餐飲業(yè)將繼續(xù)落實好常態(tài)化疫情防控措施和更加嚴(yán)格、完善的公共衛(wèi)生安全防控政策,營造安心用餐環(huán)境,持續(xù)完善優(yōu)化新型消費發(fā)展環(huán)境。

餐飲業(yè)的新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費將蓬勃發(fā)展,并繼續(xù)創(chuàng)新運營模式,加快線上線下深入融合,大力發(fā)展在線點餐、無接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式。

05 餐飲行業(yè)整理質(zhì)量正在不斷提升

餐飲行業(yè)整體的質(zhì)量、安全也在不斷提升。

不少餐企表示,將順應(yīng)疫情防控常態(tài)化下安全、營養(yǎng)、健康的消費需求,推進(jìn)行業(yè)治理優(yōu)化工作,強化社會共治,全面落實餐飲服務(wù)提供者責(zé)任,落實網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任,切實增強消費者在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的安全感、獲得感、幸福感。

此外,供給側(cè)改革融合、主題小鎮(zhèn)與區(qū)域美食融合、老字號非遺傳承保護(hù)與文旅結(jié)合、夜間小店經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)健康消費等,也將成為培育餐飲消費新動能、新商機的有效形式。

餐飲企業(yè)還將不斷升級菜品和服務(wù)質(zhì)量,在經(jīng)營模式上繼續(xù)探索創(chuàng)新,同時加強與第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的合作,推動新型餐飲健康發(fā)展。

專家認(rèn)為,2022年我國餐飲行業(yè)在應(yīng)用5G大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)手段方面將邁出更大步伐,不斷加速餐飲行業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化變革。

從而有效降低人工成本,做好風(fēng)險防控,培育現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,加快由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變,由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級,更好地滿足日益?zhèn)性化、定制化、體驗化的新型餐飲消費需求。

06 2022年餐飲行業(yè)有哪些趨勢?

從80后到90后,中國消費市場迎來新主流消費人群。疫情按下了90后“搶班奪權(quán)”的快進(jìn)鍵,也加快了品牌更迭的進(jìn)度。同時,中國“00后一代”也可能提前引領(lǐng)全球消費。消費主力更迭,引發(fā)消費市場結(jié)構(gòu)性變革。

1、品質(zhì)升級

體驗成為品質(zhì)核心標(biāo)準(zhǔn);“材質(zhì)”成為品質(zhì)代名詞;健康成為品質(zhì)升級主方向;標(biāo)準(zhǔn)成為品質(zhì)的基礎(chǔ)保證。

2、模式演變

業(yè)態(tài)邊界逐漸消失,餐飲產(chǎn)業(yè)正迎來新一輪的品牌更迭浪潮。傳統(tǒng)認(rèn)知中的正餐與快餐、中餐與西餐的界限正在逐漸消融,品類分化、融合趨勢明顯,餐飲企業(yè)呈現(xiàn)“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的發(fā)展趨勢變化,餐飲產(chǎn)業(yè)正迎來新一輪的品牌更迭浪潮。

新品類,小酒館規(guī)模持續(xù)走高,風(fēng)潮下低度酒將走上餐桌;

新產(chǎn)品,餐飲新零售加碼預(yù)制菜飛速發(fā)展;

新場景,“國潮風(fēng)”刮入餐飲圈;

新賽道,地域性美食廣受資本追逐正在席卷各個細(xì)分餐飲賽道;

新市場,有錢有閑的新一代縣城年輕人,成為隱形的“消費巨人”……

餐飲模式在新品類、新產(chǎn)品、新場景、新賽道、新市場、新趨勢中發(fā)生變化。

3、數(shù)字革命

數(shù)字化正在重構(gòu)產(chǎn)業(yè)底層邏輯。

DTC模式,沒有中間商,未來餐飲品牌直接觸達(dá)消費者;顧客數(shù)字化打造餐飲企業(yè)私域流量庫,數(shù)字化帶來了從開店選址到產(chǎn)品、渠道、品牌營銷、運營服務(wù)、會員管理等方面的變革,率先完成數(shù)智化模式升級的品牌有望成為行業(yè)新領(lǐng)袖。

4、營銷破圈

數(shù)字化驅(qū)動餐飲營銷開啟了“破圈”式新玩法。比如,餐飲品牌聯(lián)名,多方位觸達(dá)消費者需求;讓驚喜成為驅(qū)動,盲盒類營銷大行其道;社交及電商渠道助力餐飲品牌持續(xù)曝光,小視頻、直播等新內(nèi)容渠道加入餐飲營銷矩陣。

總結(jié)

凡是過往皆是序章,所有未來皆為可期;赝2021年,餐飲人經(jīng)歷了很多也收獲了很多,而2022又將是餐飲行業(yè)風(fēng)云激蕩的一年,讓我們張開雙臂,共同迎接新的一年!

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本文轉(zhuǎn)載自:食尚亞洲

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