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蒜仔餛飩火靠羊腰

原料:鮮羊腰10個，蒜瓣25克，餛飩10個。

調(diào)料:子彈椒10個，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油10克，高湯250克，色拉油500克。
制作:1、鮮羊腰順長一剖為二，從正面一次性改成坡刀片，深至 2/3 處，用開水鍋大火煮3分鐘，控凈水分，再放入燒至四成熱的色拉油鍋內(nèi)小火滑2分鐘，取出待用；將包好的餛飩和蒜瓣放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出備用。2、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放八角、蔥段、姜片小火煸炒出香味，放豆瓣醬、番茄醬、蠔油小火炒3分鐘至出油，下入羊腰、蒜瓣、料酒、陳醋、白糖、老抽、高湯慢火火靠3分鐘，再加入野山椒、子彈椒、鹽、味精調(diào)味后放紅油、香油翻勺出鍋裝盤，將炸好的餛飩擺在盤子周圍即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:羊腰甜辣濃厚，蒜仔味濃誘人食欲。


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