青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鮮羊腰10個(gè),蒜瓣25克,餛飩10個(gè)。
調(diào)料:子彈椒10個(gè),野山椒10克,四川豆瓣醬50克,蠔油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陳醋10克,八角2瓣,番茄醬25克,鹽、味精各2克,蔥段、姜片各3克,紅油10克,香油10克,高湯250克,色拉油500克。
制作:1、鮮羊腰順長一剖為二,從正面一次性改成坡刀片,深至 2/3 處,用開水鍋大火煮3分鐘,控凈水分,再放入燒至四成熱的色拉油鍋內(nèi)小火滑2分鐘,取出待用;將包好的餛飩和蒜瓣放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出備用。2、鍋內(nèi)留油50克,燒至七成熱時(shí)放八角、蔥段、姜片小火煸炒出香味,放豆瓣醬、番茄醬、蠔油小火炒3分鐘至出油,下入羊腰、蒜瓣、料酒、陳醋、白糖、老抽、高湯慢火火靠3分鐘,再加入野山椒、子彈椒、鹽、味精調(diào)味后放紅油、香油翻勺出鍋裝盤,將炸好的餛飩擺在盤子周圍即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):羊腰甜辣濃厚,蒜仔味濃誘人食欲。
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