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老鹵湯燒羊肉

這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會(huì)淡，肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。

原材料
主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。
調(diào)料：羊肉鹵湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作步驟
1、將羊腰窩肉，放入羊肉鹵湯中大火燒開(kāi)，小火鹵制1小時(shí)，撈出；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將A料全部調(diào)和在一起，順時(shí)針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長(zhǎng)7.5×1.5厘米的片；香蔥切成長(zhǎng)7.5厘米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。

羊肉鹵湯制作技術(shù)：

1、將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿卜80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開(kāi)即可。三斤羊肉需要使用五斤鹵湯熬制，要在操作中確保這個(gè)比例，菜品香味才會(huì)濃郁。

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