蘭州黃燜羊肉的正宗做法
“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補(bǔ)氣,羊肉
補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食,尤其是清宮十分喜愛食羊肉,“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制,口味香
酥,肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠(yuǎn)黃燜羊肉較為出名.
蘭州人喜歡吃羊肉,而且是本地的羊肉。距蘭州不遠(yuǎn)的靖遠(yuǎn)是蘭州肉羊的供
應(yīng)基地。因為縣城附近的山里生長著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材,山泉中含有多種礦物質(zhì),放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水,肉質(zhì)有很高的藥
用滋補(bǔ)價值,而且沒有腥膻味兒。吃完過后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味。
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蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多, 黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋,羊肉也又酥有香
【原料】
主料:羊腿肉或五花肉 500 克、手搟粉(手工粉條)100克
配料:白菜 250 克、洋芋(土豆)250克、青蒜 3 根。
調(diào)料:豆油 25 克、醬油 25 克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。
【制作過程】
1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出,切成塊。白菜切成小方塊,大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊,入油鍋炸成金黃色備用(此道工序是保證洋芋既酥香又不變形)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、炒鍋燒熱,倒入油,先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋,然后加醬油、 料酒、糖、味精和高湯 250 克,燜酥后,先取出白菜作底,后將粉條放入稍燜,一起盛出蓋在白菜上,鹵汁留在鍋中,加水淀粉勾芡,淋入香油少許,出鍋澆在肉上即好。
【特點(diǎn)】
肉質(zhì)香酥,濃厚入味,湯汁柔滑,色澤鮮亮,鮮美異常,回味無窮。
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