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蘭州黃燜羊肉的正宗做法

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效�！侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠(yuǎn)黃燜羊肉較為出名.

蘭州人喜歡吃羊肉，而且是本地的羊肉。距蘭州不遠(yuǎn)的靖遠(yuǎn)是蘭州肉羊的供應(yīng)基地。因?yàn)榭h城附近的山里生長著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質(zhì)，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值，而且沒有腥膻味兒。吃完過后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蘭州吃羊肉牛肉比較多所以做法也非常多，黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香

【原料】
主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手搟粉（手工粉條）100克
配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。
調(diào)料：豆油 25 克、醬油 25 克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。

【制作過程】
1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、炒鍋燒熱，倒入油，先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋，然后加醬油、料酒、糖、味精和高湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將粉條放入稍燜，一起盛出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好。

【特點(diǎn)】
肉質(zhì)香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。

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