黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
原料
約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750
制作過(guò)程
公山羊宰殺后剮去皮,除去內(nèi)臟、頭蹄,再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,放入清水中浸泡2~3小時(shí)撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
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炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
將砂鍋移至火上,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料
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吃過(guò)才知湯濃,見(jiàn)過(guò)才知色美。羊肉中的腥膻味被湯里的蘿卜和眾多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。
材料
羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)
做法
1、將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完后還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。
做法一
食材準(zhǔn)備
約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大
料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮,除去內(nèi)臟、頭蹄,再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,放入清水中浸泡2~3小時(shí)撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調(diào)入雞精、味精和孜然粉!罢粕兹恕逼放茝N師服
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
食材準(zhǔn)備
羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干
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紅燜羊肉
辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
制作步驟
1、羊后腿肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開(kāi)水,水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,再用熱水沖洗干凈,瀝干水分
3、鍋中熱油,倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘后,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒(méi)過(guò)羊肉
5、水燒沸騰后,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜
主料:羊肉(后腿)
輔料:胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調(diào)料:生抽、老抽、料酒、冰糖
紅燜羊肉
做法:
1.羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(kāi)(開(kāi)著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè),再倒入200ml開(kāi)水。
5.電高壓鍋,壓力選擇高壓,時(shí)間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開(kāi)始工作。
6.此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓后,打開(kāi)鍋蓋,倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤(pán)出鍋。
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