大廚廚藝有訣竅，穩(wěn)準(zhǔn)快狠，招招惹人愛(ài)

切牛羊肉
逆著紋理來(lái)切，刀和肉呈90度切出來(lái)的肉片，會(huì)更容易咬，比較容易嚼爛。

切豬肉
要順著紋理來(lái)切，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)散。

煮溏心蛋
把水燒開(kāi)，然后放入雞蛋，開(kāi)始計(jì)時(shí)~下面是煮不同時(shí)間的雞蛋的不同狀態(tài)，看看你想吃哪種，就煮哪種雞蛋~特別準(zhǔn)！


荷包蛋
把帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右，然后等鍋里的水開(kāi)后打入雞蛋，隨便怎么打，雞蛋都不會(huì)散，煮出完美的荷包蛋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

豆腐口感好的小秘訣
把豆腐用開(kāi)水燙10分鐘后再下鍋，就可以除去豆腐的鹵水味，怎么做都特別好吃。

煮豆腐完整的小秘訣
把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再下鍋煮，豆腐就不容易破了。

炸饅頭片
炸饅頭片的時(shí)候要在冷水里浸一下，再下鍋油炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃還特別省油。

炸魚(yú)炸肉
炸魚(yú)炸肉的時(shí)候，用鍋蓋略蓋一下，就會(huì)大大加快食物的加熱時(shí)間，還會(huì)減少油的氧化。

炒青菜味道好
炒青菜的時(shí)候不要加冷水，會(huì)讓菜變老變硬，應(yīng)該加開(kāi)水，這樣才又脆又嫩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炒茄子不變黑
炒茄子的時(shí)候在鍋里加點(diǎn)醋，炒出來(lái)的茄子就不會(huì)變黑了，特別管用。

10分鐘解凍肉類
將肉類用兩個(gè)鋁盆夾住，或者將肉類放入水中，都能很快解凍豬肉，立即就能炒。

炒肉好吃小竅門(mén)
炒肉想要肉鮮嫩可口，可以用淀粉和醬油拌一下再下鍋來(lái)炒，炒出的肉鮮美無(wú)比，超級(jí)好吃。

糖醋菜好吃小竅門(mén)
做糖醋菜應(yīng)該先放糖后放鹽，這樣用鹽少就能調(diào)到合適的咸味度，也更加健康。

炒完菜的鍋不要立即洗
炒完菜的鍋，要在里面倒點(diǎn)溫水，放著冷一會(huì)兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會(huì)容易壞。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

燉湯咸了怎么辦
燉湯咸了，可以拿一個(gè)洗凈的土豆放入湯里煮幾分鐘，湯就會(huì)立即變淡了，特別管用。

燉羊肉不太膻
燉羊肉的時(shí)候加點(diǎn)蘿卜，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒(méi)有了。

燉魚(yú)好吃的竅門(mén)
清燉魚(yú)要用冷水，這樣燉出的魚(yú)沒(méi)有腥味，燉魚(yú)放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

燉肉小竅門(mén)
煮肉湯時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)后再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。

燉湯加青菜竅門(mén)
青菜應(yīng)該水燒開(kāi)快起鍋的時(shí)候加，更容易保持青菜的維生素和脆嫩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

燉牛肉容易爛小竅門(mén)
燉牛肉的時(shí)候，在里面加上一個(gè)茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，特別好吃。

燉雞更鮮美竅門(mén)
燉雞湯的時(shí)候，應(yīng)該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開(kāi)水，不可中途加冷水，不然湯就不鮮了

煮豬肚竅門(mén)
煮豬肚千萬(wàn)別放鹽，不然會(huì)硬的像石頭。應(yīng)該在最后才放鹽，味道會(huì)比較好。

快速煮綠豆
綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西干炒幾分鐘綠豆，然后下鍋來(lái)煮，就能很快煮爛了。

煮面好吃竅門(mén) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
煮干面條，水熱的時(shí)候就可以下鍋了，煮到水開(kāi)后滾幾分鐘就可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。濕面條則要水大開(kāi)后才可下鍋，煮的時(shí)候要點(diǎn)兩次涼水。

煮白粥好喝竅門(mén)
煮白粥，應(yīng)該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開(kāi)水中煮粥，煮出來(lái)的粥又綿又滑，容易開(kāi)花。

煮玉米更鮮美
玉米帶皮煮，會(huì)更加鮮美無(wú)比，煮的時(shí)間也會(huì)加快。

蒸蛋特別香的小竅門(mén)
把雞蛋打入碗中，用z字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許牛奶和白糖，接著攪拌，攪拌60下之后，把氣泡撈出來(lái)，放入蒸鍋中蒸，就還是完美無(wú)瑕的蒸蛋啦。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蒸魚(yú)蒸肉小竅門(mén)
蒸魚(yú)蒸肉的時(shí)候，應(yīng)該水開(kāi)了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內(nèi)部鮮汁不外流，味道鮮美無(wú)比。

蒸饅頭包子更松軟好吃竅門(mén)
蒸包子的時(shí)候用冷水，可以讓饅頭更佳松軟可口。

一分鐘剁肉餡
把豬肉放在案板上，刀斜著45度切，然后原地翻面再斜著切，然后直著90度下刀，肉就能輕松變?nèi)怵W，直接成肉末。

煮餃子不破皮
新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。

煮水餃不黏連
煮水餃的時(shí)候，在水里放一顆大蔥或者水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，都能讓餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個(gè)雞蛋，也能讓餃子不黏。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蓮藕清洗有妙招
將蓮藕切掉兩端的藕節(jié)，然后在中間來(lái)一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陳年的污泥都能洗下來(lái)。

輕松去除山藥皮
山藥切斷后，放入鍋中煮2分鐘再去皮，山藥的粘液就都不見(jiàn)了，特別管用。

快速泡發(fā)香菇木耳
在泡發(fā)香菇的盒子里加點(diǎn)溫水和白糖，然后蓋上蓋子搖一搖，就能快速泡發(fā)香菇和木耳，只要1分鐘，特別管用。

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