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開(kāi)箱獻(xiàn)寶

原料：甲魚(yú)一只，羊鞭兩條，羊蛋兩個(gè)，羊腦一個(gè)，羊腰兩個(gè)，荷葉一片，口蘑12個(gè)。
調(diào)料：①姜汁酒20克，生抽30克，鹽8克，味精5克，雞粉5克，白醋5克，糖2克，胡椒粉3克，生粉10克。②蔥兩節(jié)、姜兩片、大棗三粒、枸杞10粒。
制作：1、甲魚(yú)燙殺后揭蓋去內(nèi)臟，把甲魚(yú)肉按件斬開(kāi)8塊，清理干凈。2、把甲魚(yú)塊、羊四寶放在味盅內(nèi)用調(diào)料①腌制30分鐘。3、把腌制好的原料放在鋪有荷葉的盤(pán)子上，放入調(diào)料②蓋上甲魚(yú)蓋，放在鍋內(nèi)中火蒸約10分鐘出鍋。4、將口蘑煮熟后擺在盤(pán)邊即可。
特點(diǎn)：造型獨(dú)特，醬香味美。

點(diǎn)評(píng) ：廣東人喜歡吃蒸制的菜肴，此菜充分迎合了這一特點(diǎn)，用蒸法來(lái)制作保證原料營(yíng)養(yǎng)不流失,口感滑嫩口味鮮香。用部分腌料、荷葉處理甲魚(yú)的腥味及羊下貨的膻味效果很好。同時(shí)又將蒙菜的原料融入其中。且將這些東西放在甲魚(yú)殼內(nèi)，呈箱子狀，猶如菜名一樣特別。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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