青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:甲魚500克。
輔料:蒜子50克,姜片30克,冬菇30克,青紅杭椒各20克。
調(diào)料:嘉豪雞骨奶白汁15克,嘉豪海鮮醬10克,蠔油10克,十三香3克,鹽適量。
做法:
1、甲魚宰殺,處理洗凈,砍件,用鹽和淀粉腌制片刻,過油(100℃)待用。
2、起鍋熱油,加入蒜子、姜片爆炒至金黃色,加入杭椒、冬菇、甲魚,慢火炒香,
烹入料酒及適量上湯,燜煮5分鐘,用上述調(diào)料調(diào)好味,慢火收汁至七成干,淀粉勾芡,裝入盛器中即可。
心得:
此菜品風味濃郁,口感復(fù)合,雞骨奶白汁扛起提鮮大旗,使食材的口感更加柔和、香濃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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