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甲魚(yú)湯的幾種做法 甲魚(yú)如何處理

烏雞甲魚(yú)湯

1. 殺甲魚(yú),等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí),就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開(kāi)水)把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚(yú)殼上面的黑也要去除干凈,注意殼邊的群邊最好了,不要去除了,那是甲魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的東東,洗凈,宰成塊狀,洗凈

2. 把雞宰塊,在開(kāi)水里綽血水。香菇在開(kāi)水里泡,泡半小時(shí),洗凈,竹蓀,洗凈,玉米切段,大蔥切段

3. 放少許油,姜蔥,姜,蒜放進(jìn)鍋,炒香,倒入水,加進(jìn)食材,中火燉一個(gè)小時(shí)。加鹽,雞精,就可以上菜了 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

小貼士

雞最好是烏骨雞,做什么都要用心去做,這個(gè)湯很鮮很滋補(bǔ)的哦,還可以適量的加點(diǎn)山藥那些啊

清燉甲魚(yú)湯

主料:甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

做法

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚(yú)周?chē),是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

西洋參甲魚(yú)湯

活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法

1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟,斬成四大塊,洗凈后備用。

2) 湯鍋中倒入水,大火煮開(kāi)后,倒入黃酒,將甲魚(yú)塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml,大火煮開(kāi)后,放入甲魚(yú)煮2分鐘,如果再有浮沫的話(huà),就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5) 食用前,加入鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1.建議大家買(mǎi)甲魚(yú)時(shí),讓商家代為宰殺,并處理干凈后,再帶回家煲湯使用,會(huì)更加方便。

2.西洋參,可以在中藥店買(mǎi)到,也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買(mǎi)到。但是煲湯的西洋參,不用像日常含服,或茶飲用的那么高品質(zhì),便宜點(diǎn)兒的就可以啦。

3.這款湯能夠益氣滋陰,適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人,用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。

4.甲魚(yú)的味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素,是不可多得的滋補(bǔ)品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.甲魚(yú)雖好,但不可以長(zhǎng)期,并頻繁的食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食,孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。

6.制時(shí)間。

7.西洋參也稱(chēng)花旗參,具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效,通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血?dú)舛痰劝Y。

8.買(mǎi)來(lái)的西洋參有片狀也有短短的根狀的,根狀的做湯之前先切薄片,這樣容易釋放其營(yíng)養(yǎng)和藥效。


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