甲魚(yú)湯的幾種做法 甲魚(yú)如何處理

烏雞甲魚(yú)湯

1. 殺甲魚(yú)，等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí)，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開(kāi)水）把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀，取出內(nèi)臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚(yú)殼上面的黑也要去除干凈，注意殼邊的群邊最好了，不要去除了，那是甲魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的東東，洗凈，宰成塊狀，洗凈

2. 把雞宰塊，在開(kāi)水里綽血水。香菇在開(kāi)水里泡，泡半小時(shí)，洗凈，竹蓀，洗凈，玉米切段，大蔥切段

3. 放少許油，姜蔥，姜，蒜放進(jìn)鍋，炒香，倒入水，加進(jìn)食材，中火燉一個(gè)小時(shí)。加鹽，雞精，就可以上菜了 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

小貼士

雞最好是烏骨雞，做什么都要用心去做，這個(gè)湯很鮮很滋補(bǔ)的哦，還可以適量的加點(diǎn)山藥那些啊

主料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)�，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

活甲魚(yú)一只（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）

做法

1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話(huà)，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1.建議大家買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。

2.西洋參，可以在中藥店買(mǎi)到，也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買(mǎi)到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點(diǎn)兒的就可以啦。

3.這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。

4.甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.甲魚(yú)雖好，但不可以長(zhǎng)期，并頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。

6.制時(shí)間。

7.西洋參也稱(chēng)花旗參，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血?dú)舛痰劝Y。

8.買(mǎi)來(lái)的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營(yíng)養(yǎng)和藥效。

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