青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜,只不過沒有電影那么出名罷了。
所謂霸王別姬,源于楚漢相爭的故事,時(shí)下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱,西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕,給這道菜平添了許多文化氣氛!凹А敝C音雞沒有問題,“霸王”諧音“八王”即“王八”也無懈可擊。問題是“王八”不是甲魚,而是“烏龜”的俗稱。
原料:甲魚,嫩母雞,鮮湯,酒,精鹽,蔥,姜,火腿,香菇,冬筍,枸杞。
做法:
1、將甲魚宰殺洗凈,入沸水鍋中焯水,去除血水,撈出洗凈,用潔布揩干,蓋上殼,嫩母雞去內(nèi)臟洗凈,斬去爪子,將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水,去除血污,清水洗凈, 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯,酒,精鹽,蔥,姜,火腿,香菇,冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時(shí),撈出蔥姜,加味精,青菜心稍蒸即成。
3、所有材料除枸杞與火腿外都放進(jìn)砂鍋里,大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲兩小時(shí)左右,中途撇了兩次油,因?yàn)橥岭u和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質(zhì)的它們別粘鍋底。
4、蒸至湯濃雞魚肉爛時(shí),撈出蔥姜,加火腿與枸杞,青菜心稍蒸即成。
霸王別姬這道菜湯汁清醇,肉質(zhì)酥爛,鮮味濃厚。
營養(yǎng)成分
甲魚又叫水魚,老鱉,是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品,自古以來,就以美味滋補(bǔ)聞名,深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)食品,具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。甲魚殼周圍的結(jié)締組織稱“裙邊”,是營養(yǎng)滋補(bǔ)的最佳部分。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
甲魚含有豐富的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易于人體吸引的血鐵,還含有天然形態(tài)的對鐵的吸引有重要作用 的 維生素B2、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外,甲魚還含有許多磷、脂肪、碳 水化合物等營養(yǎng)成份。甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材,具有極高的藥用價(jià)值,是滋陰補(bǔ)腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚, 體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng),并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復(fù)到相對平衡的狀態(tài),從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
禁忌人群:
凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚,以防食后腸胃不適;患慢性胃炎,腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑,以免誘發(fā)肝昏迷。
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