當(dāng)前位置：「兩種芥菜腌制方法」的廚藝交流區(qū)
  • 一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài)，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過(guò)酸。1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長(zhǎng)短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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