原料：控毒河豚魚(yú)肝1只（50克），開(kāi)味魚(yú)子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個(gè)，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見(jiàn)2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...