很多地方的豆花面，大都是將各種調(diào)輔料和嫩豆花置于碗底，然后蓋上煮好的面條和臊子，這種做法有一個(gè)缺點(diǎn)——豆花易碎，調(diào)輔料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，還會(huì)影響到豆花的口感。后來，作者嘗試將嫩豆花...