步驟1：初加工 1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，撈出牛蹄，放入冷水鍋內(nèi)，倒入散裝白酒500克，大火燒開(kāi)，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗干凈。 2.牛蹄放入大盆內(nèi)，加入腌料（...