塌，又稱塌菜或者鍋塌，是指將加工切配的原料，經(jīng)過掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香，加入調(diào)味品，摻入適量鮮湯，用小火收濃湯汁或者勾芡明油�；虬言�料掛糊經(jīng)油炸油煎之后加料燜燒，較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...